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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Pendant ce temps, préparez les ingrédients et sortez une plaque ou un plat de cuisson.
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2
Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les très finement. Rincez et essorez le persil avant de le ciseler.
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3
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, l'œuf battu et le lait. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis soulevez et rabattez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante, sans la compacter. Pour rectifier l'assaisonnement, faites cuire une petite noix à la poêle avant de la goûter.
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4
Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake légèrement huilé, façonnez la préparation en un pain régulier d'environ 20 cm. Tassez modérément, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou les mains humides, puis creusez un léger sillon central.
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5
Mélangez une partie du ketchup avec une partie de l'huile d'olive, puis badigeonnez la surface du pain de viande avec un pinceau alimentaire. La couche doit être assez fine pour dorer sans brûler.
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6
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 40 à 50 minutes. Le cœur doit atteindre ~70 °C ; sans thermomètre, piquez la chair et vérifiez que les jus sont clairs, non rosés. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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7
Sortez le pain de viande et étalez le reste du ketchup sur sa surface. Remettez-le au four 2–3 minutes si vous souhaitez caraméliser le nappage. Laissez ensuite reposer 8 à 10 minutes sur une grille avant de le découper.