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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients et sortez un plat ou une plaque de cuisson pour gagner du temps.
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2
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : hachez l'oignon en petits dés réguliers pour qu'il cuise et s'intègre sans morceaux fibreux, et pressez ou émincez l'ail pour libérer ses arômes. Rincez et essorez le persil, ciselez-le finement.
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3
Dans un grand saladier, versez la viande hachée puis ajoutez la chapelure et l'œuf battu ; incorporez ensuite le lait en filet pour humidifier la préparation sans la détremper. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez avec les mains ou une spatule en soulevant la préparation et en la rabattant plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante — évitez de trop travailler pour ne pas compacter la viande. Goûtez la préparation crue en faisant cuire une petite noix à la poêle si vous souhaitez ajuster l'assaisonnement.
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4
Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake légèrement huilé, façonnez la préparation en boudin ou en pain régulier d'environ 20 cm en tassant modérément pour qu'il conserve des poches d'air et reste moelleux. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou vos mains humides pour une croûte uniforme.
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5
Mélangez une cuillère à soupe de ketchup avec un peu d'huile d'olive si vous souhaitez une glaçage plus brillant, puis badigeonnez généreusement la surface du pain de viande à l'aide d'un pinceau alimentaire ; cette couche apportera couleur et une légère caramélisation.
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6
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 40 à 50 minutes : la durée dépendra de l'épaisseur du pain. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre au cœur qui doit indiquer ~70°C, ou en piquant la chair — les jus doivent être clairs et non rosés. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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7
Sortez le pain de viande et, sans attendre qu'il soit complètement refroidi, étalez le reste de ketchup sur la surface pour renforcer le glaçage et les saveurs ; remettez au four 2–3 minutes si vous souhaitez que le nappage se caramélise légèrement. Laissez ensuite reposer 8 à 10 minutes sur une grille : ce temps de repos stabilise les jus, facilite la découpe et préserve le moelleux.