Pain de viande moelleux au bœuf

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène; graissez légèrement un plat à four ou tapissez-le de papier cuisson pour éviter que le pain n’accroche.
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   Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : hachez l'oignon en petits dés et pressez ou ciselez l'ail pour qu'il se répartisse uniformément dans la préparation; si vous souhaitez une texture plus douce, faites revenir l'oignon 3-4 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis laissez refroidir.
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   Dans un grand saladier, déposez la viande hachée; incorporez la chapelure, l'œuf entier et le lait puis mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour amalgamer sans trop compacter la farce, ce qui préservera une mie moelleuse après cuisson.
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   Ajoutez l'oignon et l'ail préparés, le persil finement ciselé, le sel et le poivre; pétrissez doucement la préparation jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et que la texture soit homogène et souple — arrêtez dès que la préparation tient bien en forme, évitez de trop travailler la viande.
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   Façonnez le pain sur une planche farinée ou directement dans le plat : donnez-lui une forme allongée et régulière en roulant et en pressant légèrement pour chasser les poches d'air, puis déposez-le dans le plat en veillant à laisser un peu d'espace autour pour que la chaleur circule.
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   Badigeonnez la surface du pain d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau pour favoriser le brunissement et la formation d'une croûte appétissante; vous pouvez aussi tracer quelques entailles superficielles dans la longueur pour une cuisson plus régulière et un joli rendu final.
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   Enfournez et laissez cuire environ 35 à 45 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un couteau — le jus qui s'écoule doit être clair; si le dessus gratine trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit cuit.
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   Sortez le pain du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent; tranchez avec un couteau bien aiguisé en coupant des tranches régulières et servez aussitôt, accompagné de légumes rôtis, d'une purée ou d'une salade verte selon votre envie.