Plat

Pain de thon fondant et sa croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement ou huilez un moule à cake de 20–25 cm puis tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2

Ouvrez les boîtes de thon, égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez le thon dans un grand saladier à l'aide d'une fourchette : vous devez obtenir des morceaux réguliers sans gros morceaux compacts.
3

Épluchez l'oignon puis taillez-le très finement ; hachez également le persil en veillant à conserver de petites feuilles pour parfumer sans surcharger la texture. Faites revenir l'oignon 3–4 minutes dans une petite poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré pour développer les arômes, laissez tiédir.
4

Dans le saladier avec le thon, incorporez l'oignon refroidi, le persil, les œufs entiers battus légèrement à la fourchette, la chapelure et le fromage râpé. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis mélangez vigoureusement à la main ou avec une spatule en ramenant les ingrédients du fond vers le dessus afin d'obtenir une texture homogène et moelleuse sans surmixer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Transférez la préparation dans le moule en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et lisser le dessus. Si vous le souhaitez, décorez avec quelques brins de persil ou une pincée de fromage râpé pour une croûte plus dorée.
6

Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau qui doit ressortir presque propre ; évitez une cuisson excessive pour conserver le pain humide.
7

Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que les jus se redistribuent, puis démoulez en tirant sur le papier cuisson. Laissez tiédir quelques minutes supplémentaires avant de trancher avec un couteau à lame fine et servez le pain de thon tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte ou de légumes rôtis selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour un pain de thon toujours réussi contrôler l’humidité de la préparation est essentiel, un thon bien égoutté et pressé à la main évite un intérieur détrempé et permet une croûte dorée uniforme. Si la préparation semble trop molle augmenter la chapelure par petites poignées et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la farine ou la chapelure absorbe l’excès d’humidité et stabilise la texture. Pour une cuisson homogène tasser la préparation sans excès dans le moule en évitant les poches d’air qui provoquent des fissures et piquer légèrement le sommet pour laisser s’échapper l’humidité. Un four trop chaud brûle l’extérieur avant que le centre ne soit cuit, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre et ajuster 5 minutes si nécessaire. Le sel doit être dosé en tenant compte du fromage et du thon en conserve, goûter une petite quantité de mélange cru si possible ou salar progressivement pour éviter l’excès. Ajouter un filet d’huile d’olive contribue à une mie moelleuse et un brunissement plus beau. Laisser reposer le pain quelques minutes hors du four facilite le découpage propre et évite une texture pâteuse. Enfin utiliser un moule adapté et bien graissé assure un démoulage net sans abîmer la croûte.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

14g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres