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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Huilez légèrement un moule à cake de 20–25 cm, puis tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Ouvrez les boîtes de thon, égouttez-les soigneusement en les pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez le thon dans un grand saladier à la fourchette. Les morceaux doivent être réguliers, sans gros amas compacts.
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3
Épluchez et émincez très finement l'oignon, puis hachez le persil. Faites revenir l'oignon 3–4 minutes dans une petite poêle avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Laissez tiédir.
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4
Ajoutez au thon l'oignon tiédi, le persil, l'œuf légèrement battu, la chapelure et le fromage râpé. Salez, poivrez, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et moelleuse, sans la surmixer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez la préparation dans le moule, tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air, puis lissez le dessus. Décorez, si vous le souhaitez, avec quelques brins de persil ou une pincée de fromage râpé.
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6
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre ferme au toucher. Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir presque propre. Évitez de prolonger la cuisson pour préserver le moelleux.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez en tirant sur le papier cuisson, puis laissez tiédir quelques minutes avant de trancher avec un couteau à lame fine. Servez tiède ou à température ambiante.