Entrée

Pain de thon fondant aux herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Ouvrez la boîte de thon, égouttez soigneusement l'huile ou l'eau en pressant avec le dos d'une cuillère, puis émiettez le thon dans un grand saladier en veillant à conserver des morceaux assez fins pour une texture moelleuse mais pas totalement réduits en purée.
3

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le très finement au couteau ou au robot pour qu'il s'intègre sans croquer ; ciselez le persil en retirant les tiges épaisses et ajoutez-les au saladier pour apporter fraîcheur et parfum.
4

Incoporez les œufs un par un en fouettant légèrement pour lier la préparation, puis versez la crème fraîche et ajoutez la chapelure ; assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez avec une spatule en prenant soin de répartir uniformément les ingrédients : la chapelure doit absorber l'humidité sans assécher l'ensemble, ajustez la consistance si nécessaire (une cuillère à soupe d'eau ou de crème supplémentaire si trop sec).
5

Transférez la préparation dans le moule en tassant légèrement pour éviter les poches d'air et en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ; vous pouvez garnir le dessus de quelques filets de thon ou de brins de persil pour une présentation appétissante.
6

Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher, et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7

Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse et se démoule facilement ; tranchez avec un couteau à lame longue et servez tiède pour conserver le moelleux, ou laissez complètement refroidir et réfrigérez pour le déguster froid en tranches épaisses.

💡 Astuce du chef

Pour un pain de thon régulier et sans surprise, contrôler l’humidité de la préparation est primordial afin d’éviter une texture trop dense ou détrempée, ajuster la quantité de chapelure si le mélange paraît liquide plutôt qu’en ajoutant d’emblée la totalité. Une émiettage uniforme du thon assure une tenue homogène et empêche des poches liquides, presser légèrement le thon égoutté dans une passoire si nécessaire. Hacher l’oignon très fin évite les morceaux crus qui dominent en goût et disperse mieux l’humidité, et si l’oignon est fort, le rincer rapidement à l’eau froide pour en atténuer l’arôme. Incorporer œufs et crème délicatement sans trop battre préserve le moelleux en évitant de développer une texture caoutchouteuse. Contrôler le sel uniquement en fin d’assemblage permet d’ajuster en fonction de l’humidité et des conserves de thon parfois salées. Graisser le moule et tapisser éventuellement de papier pour un démoulage propre qui conserve la croûte. Surveiller la cuisson avec la méthode du toucher et un cure-dent plutôt qu’en se fiant strictement au temps garanti évite un pain sec. Laisser tiédir au moins dix minutes dans le moule stabilise la structure et facilite une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

13g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres