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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake de papier cuisson.
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2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la soigneusement en pressant avec le dos d'une cuillère, puis émiettez le thon dans un grand saladier. Gardez des morceaux fins, sans le réduire en purée.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le très finement au couteau ou au robot. Retirez les tiges épaisses du persil, ciselez-le et ajoutez l'oignon et le persil au saladier.
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4
Incorporez les œufs un par un en fouettant légèrement, puis versez la crème fraîche et ajoutez la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule. La préparation doit être liée et souple ; si elle paraît trop sèche, ajustez avec un peu d'eau ou de crème fraîche.
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5
Transférez la préparation dans le moule, tassez-la légèrement et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air. Garnissez éventuellement le dessus de quelques filets de thon ou de brins de persil.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez, puis tranchez avec un couteau à lame longue. Servez tiède, ou laissez complètement refroidir avant de le réfrigérer et de le servir froid en tranches épaisses.