Entrée

Pain de Thon Moelleux au Persil Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) afin d'assurer une cuisson régulière et un brunissement homogène de la croûte ; placez la grille au milieu du four pour un rayonnement optimal.
2

Commencez par ouvrir la boîte de thon et égouttez-la longuement en pressant doucement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau ; transférez ensuite le thon dans un grand saladier et défaites les gros morceaux à la fourchette en veillant à garder une texture légèrement floconneuse.
3

Lavez le persil sous un filet d'eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éviter l'eau résiduelle, puis effeuillez et hachez-le très finement au couteau pour libérer ses arômes sans créer de gros brins qui déséquilibreraient la texture.
4

Ajoutez au thon émietté le persil ciselé, l'œuf entier à température ambiante pour améliorer l'émulsion, la chapelure qui apportera de la tenue, la mayonnaise pour le moelleux et le jus de citron pour la fraîcheur ; assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
5

Mélangez vigoureusement mais sans écraser excessivement : utilisez une spatule ou vos mains propres pour incorporer les éléments jusqu'à obtenir une masse homogène, légèrement malléable et cohésive ; vérifiez l'assaisonnement en prélevant une petite quantité et en ajustant si nécessaire.
6

Huilez ou beurrez un moule à cake (ou chemisez-le avec du papier cuisson pour un démoulage parfait) puis tassez la préparation uniformément en lissant le dessus à la spatule pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson régulière.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec très peu de miettes pour garantir que l'intérieur est cuit sans être sec.
8

Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 8 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et faciliter le démoulage ; démoulez ensuite délicatement, tranchez à la température souhaitée et servez tiède ou à température ambiante, accompagné éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

S’assurer que le thon soit très bien égoutté et pressé avec le dos d’une cuillère évite un pain pâteux et trop humide, ce geste simple contrôle la texture finale. Si la préparation semble trop lâche, ajouter un peu de chapelure en petites quantités jusqu’à obtention d’une masse qui se tient sans être sèche pour préserver le moelleux. Un persil bien essoré et coupé au couteau fin libère ses arômes sans rendre le mélange aqueux donc tamponner les herbes dans un torchon avant de hacher. Utiliser un œuf à température ambiante favorise une liaison homogène et une cuisson régulière, surtout dans les préparations compactes. Répartir la préparation de façon uniforme dans le moule en tapotant doucement élimine les poches d’air et assure une cuisson et un doré homogènes. Graisser le moule avec un peu d’huile ou de beurre et saupoudrer légèrement de chapelure facilite le démoulage et crée une croûte discrète. Tester la cuisson à cœur avec la pointe d’un couteau permet d’éviter un pain sec par surcuisson et d’obtenir la tenue juste. Ajuster l’assaisonnement en fin de mélange en goûtant une petite portion crue ou rapide cuite au four micro-ondes évite les mauvaises surprises après cuisson.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres