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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placez la grille au milieu du four.
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2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la longuement en la pressant doucement avec le dos d’une cuillère, puis transférez le thon dans un grand saladier. Défaites les gros morceaux à la fourchette en gardant une texture légèrement floconneuse.
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3
Lavez le persil sous un filet d’eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis effeuillez-le et hachez-le très finement au couteau.
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4
Ajoutez au thon le persil, l’œuf entier à température ambiante, la chapelure, la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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5
Mélangez avec une spatule ou vos mains propres jusqu’à obtenir une masse homogène, légèrement malléable et cohésive. Prélevez une petite quantité pour vérifier l’assaisonnement, puis rectifiez si nécessaire.
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6
Huilez ou beurrez un moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson. Tassez la préparation uniformément, puis lissez le dessus à la spatule.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être bien dorée ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec très peu de miettes.
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8
Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 8 à 10 minutes. Démoulez délicatement, tranchez, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte.