Entrée

Pain de thon fondant à la tomate fraîche

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrer légèrement ou huiler le moule à cake et chemiser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Égoutter parfaitement le thon en pressant légèrement les morceaux dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile ou de liquide, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand saladier en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
3

Laver la tomate, épépiner si elle rend beaucoup d'eau puis détailler en petits dés réguliers ; saler légèrement et laisser dégorger 5 minutes sur du papier absorbant pour concentrer la saveur et éviter que la préparation ne devienne trop humide.
4

Éplucher l'oignon et le ciseler finement ; pour atténuer son piquant, le rincer rapidement à l'eau froide et l'essorer dans un torchon propre avant de l'ajouter. Hacher finement le persil en raclant les feuilles entre les doigts pour libérer les arômes.
5

Dans le saladier, incorporer les œufs préalablement battus, la chapelure, l'huile d'olive, le sel et le poivre au thon émietté ; ajouter ensuite les dés de tomate, l'oignon et le persil. Mélanger délicatement avec une spatule en rabattant la préparation pour obtenir une pâte homogène mais pas trop compacte — la chapelure doit juste lier sans étouffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Verser la préparation dans le moule en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air, lisser le dessus et, si désiré, décorer avec quelques feuilles de persil ou de fines rondelles de tomate pour une belle finition.
7

Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être joliment dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8

Sortir le pain de thon du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse et se démoule plus facilement ; transférer sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement. Servir tiède pour révéler les arômes ou froid en tranches, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce citronnée selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de thon moelleux et sans surprises, presser légèrement le thon égoutté entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’humidité qui ferait un appareil trop liquide, car l’eau libérée par le thon et la tomate allonge le temps de cuisson et empêche la tenue. Si la tomate est très juteuse, laisser les dés sur du papier absorbant quelques minutes pour réduire l’eau sans perdre la fraîcheur, ce geste conserve la texture sans diluer la saveur. Mélanger délicatement à la fourchette plutôt qu’au batteur évite de rendre la préparation pâteuse et préserve des morceaux agréables en bouche. Ajuster la quantité de chapelure par tranche de cuillère selon l’aspect de la préparation pour obtenir une texture qu’on peut modeler sans être sèche, la chapelure compense l’humidité et garantit une découpe nette. Saler progressivement et goûter la masse crue si possible car le thon en conserve peut déjà être salé, un assaisonnement trop généreux masque le parfum de la tomate et du persil. Huiler le moule et tasser légèrement pour éviter les bulles d’air qui provoquent des fissures à la cuisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre plutôt que de se fier uniquement à la couleur pour obtenir un cœur cuit et moelleux. Laisser reposer 10 minutes hors du moule avant de couper pour que les jus se redistribuent et la texture se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres