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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement le moule à cake avec une partie de l’huile, puis chemiser le fond de papier cuisson.
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2
Égoutter le thon en pressant légèrement les morceaux dans une passoire, puis l’émietter à la fourchette dans un grand saladier en conservant quelques morceaux.
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3
Laver la tomate, l’épépiner si elle rend beaucoup d’eau, puis la détailler en petits dés réguliers. Saler légèrement et laisser dégorger 5 minutes sur du papier absorbant.
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4
Éplucher et ciseler finement l’oignon. Le rincer rapidement à l’eau froide, puis l’essorer dans un torchon propre. Hacher finement le persil.
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5
Ajouter au thon les œufs battus, la chapelure, le reste de l’huile, le sel et le poivre. Incorporer la tomate, l’oignon et le persil, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, encore souple. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser la préparation dans le moule, tasser légèrement avec le dos d’une cuillère, puis lisser le dessus. Décorer, si désiré, avec quelques feuilles de persil ou de fines rondelles de tomate.
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7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Couvrir de papier aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.
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8
Sortir le pain du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le transférer sur une grille pour le laisser refroidir légèrement, puis le servir tiède ou froid en tranches.