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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) pour que le moule commence à recevoir une chaleur régulière et éviter un choc thermique qui ferait craqueler le pain de thon.
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2
Égoutter soigneusement le thon en boîte en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir une texture homogène sans gros morceaux.
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3
Éplucher l'oignon, le découper en très petits dés et ciseler finement le persil; ces gestes fins libéreront les arômes sans dominer la préparation par des morceaux trop gros.
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4
Ajouter dans le saladier la chapelure, les œufs entiers et la mayonnaise, puis incorporer l'oignon et le persil; mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient, puis rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.
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5
Huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage; transférer la préparation en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air et lisser la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.
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6
Enfourner au milieu du four et cuire pendant environ 35 minutes; surveiller la coloration: la surface doit être dorée et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec très peu d'humidité pour garantir une tenue parfaite.
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7
À mi-cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter un dessèchement excessif tout en laissant la chaleur finir la prise intérieure du pain de thon.
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8
Pendant que le pain cuit, laver la salade à l'eau froide et essorer soigneusement pour conserver du croquant; couper la tomate en petits dés réguliers pour apporter fraîcheur et jus sans rendre la salade détrempée.
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9
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron; émulsionner avec une fourchette, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis incorporer les dés de tomate pour que leur jus parfume la sauce.
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10
Sortir le pain de thon du four, laisser reposer 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, démouler délicatement et trancher à l'aide d'un couteau bien affûté; napper ou servir la salade assaisonnée à côté pour conserver le contraste chaud-froid au moment de déguster.