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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante.
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2
Égoutter soigneusement le thon en le pressant légèrement, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand saladier. Le thon doit être débarrassé de son excès d'eau, sans gros morceaux.
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3
Éplucher l'oignon, le découper en très petits dés et ciseler finement le persil.
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4
Ajouter la chapelure, l'œuf et la mayonnaise dans le saladier, puis incorporer l'oignon et le persil. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant.
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5
Huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson. Transférer la préparation, tasser avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface.
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6
Enfourner au milieu du four et cuire pendant environ 35 minutes. La surface doit être dorée et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec très peu d'humidité.
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7
À mi-cuisson, couvrir légèrement le dessus d'une feuille d'aluminium s'il brunit trop vite, puis poursuivre la cuisson.
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8
Pendant la cuisson, laver la salade à l'eau froide et l'essorer soigneusement. Couper la tomate en petits dés réguliers.
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9
Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron, puis émulsionner à la fourchette. Assaisonner avec le sel et le poivre, et incorporer les dés de tomate.
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10
Sortir le pain de thon du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement, le trancher au couteau, puis servir la salade assaisonnée à côté.