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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un moule à cake et chemisez-le de papier cuisson si vous souhaitez faciliter le démoulage.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés d'environ 1,5 cm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissements 12–15 minutes. Égouttez-les quand la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement, puis laissez-les s'assécher quelques minutes.
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3
Ouvrez les boîtes de thon, égouttez-le parfaitement, puis émiettez la chair dans un grand saladier. Retirez les éventuelles arêtes et les morceaux de peau.
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4
Épluchez et émincez très finement l'oignon. Hachez le persil frais, rassemblez les aromates, puis incorporez-les au thon.
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5
Ajoutez l'œuf entier et la chapelure au mélange de thon et d'aromates, puis assaisonnez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Incorporez les pommes de terre encore tièdes en les écrasant légèrement à la fourchette si nécessaire ; la préparation doit rester cohésive, sans être réduite en purée.
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6
Mélangez délicatement à la spatule ou à la main, en pressant légèrement, jusqu'à obtenir une préparation qui se tient sans être sèche ni collante. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
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7
Transférez la préparation dans le moule, tassez-la avec le dos d'une cuillère, puis égalisez la surface. Passez un pinceau légèrement huilé sur le dessus.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être bien dorée ; la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec peu de miettes humides.
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9
Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Coupez-le en tranches, puis servez-le tiède ou à température ambiante, avec une salade verte ou une sauce légère.