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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule à cake en le graissant légèrement avec l'huile d'olive ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Ouvrez et égouttez soigneusement les boîtes de thon pour éliminer l'excès de liquide, puis émiettez la chair à l'aide d'une fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des flocons réguliers qui s'incorporeront facilement aux autres ingrédients.
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3
Ajoutez dans le saladier les œufs entiers, la crème fraîche épaisse, la chapelure et le gruyère râpé ; arrosez de la cuillère d'huile d'olive, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre. Parsemez enfin le persil frais haché pour apporter une note herbacée.
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4
Mélangez vigoureusement à la spatule ou à la cuillère en bois en effectuant des gestes enveloppants pour lier les éléments sans trop travailler la préparation : vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse, où le fromage et la chapelure répartissent l'humidité tout en maintenant une texture moelleuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Transvasez la préparation dans le moule préparé en la répartissant bien et en la tasser légèrement à la spatule pour éviter les poches d'air ; lissez la surface pour qu'elle dore de façon uniforme pendant la cuisson.
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6
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur moelleux.
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7
Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille. Laissez tiédir avant de trancher pour obtenir des tranches nettes ; servez tiède ou à température ambiante accompagnées d'une salade croquante ou d'un condiment acidulé.