Apéritif

Pain de surimi ultra-moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur statique ou chaleur tournante légère pour une cuisson uniforme ; placer une grille au centre du four afin que le cake dore régulièrement.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, ajouter le sel et le poivre, puis mélanger ces ingrédients secs avec une spatule pour bien répartir les assaisonnements.
3

Dans un autre récipient, casser les œufs et les battre légèrement avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ; verser progressivement ce liquide sur les ingrédients secs en fouettant doucement pour former une pâte sans grumeaux, en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour conserver le moelleux.
4

Incorporer le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une texture soyeuse ; racler les bords du saladier afin de ne laisser aucun résidu sec et obtenir une pâte bien homogène.
5

Couper le surimi en petits tronçons réguliers ou en dés selon la texture souhaitée ; incorporer ces morceaux à la pâte à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements délicats et enveloppants pour répartir le surimi de façon homogène sans l’écraser.
6

Préparer un moule à cake : beurrer et fariner légèrement ou chemiser avec du papier sulfurisé ; verser la préparation en la lissant sur le dessus avec le dos d’une cuillère pour éviter des poches d’air et obtenir une surface régulière.
7

Enfourner et cuire environ 35 minutes, surveiller la coloration : le dessus doit être doré et le centre ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un pique en bois au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, couvrir le dessus d’un papier aluminium en cours de cuisson pour éviter un brunissement excessif et prolonger la cuisson de quelques minutes.
8

Laisser tiédir le cake dans le moule sur une grille 10 à 15 minutes pour que la vapeur s’évacue et que la mie se raffermisse, puis démouler délicatement. Trancher à température tiède ou froide selon la dégustation prévue ; servir en tranches accompagnées d’une salade verte ou de condiments (mayonnaise légère, citron, herbes fraîches) pour rehausser les arômes du surimi.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de surimi moelleux et sans surprise, contrôler la température des ingrédients est primordial et utiliser lait et œufs à température ambiante évite une pâte grumeleuse et favorise une levée régulière. Respecter la dose de levure chimique et la mesurer avec rigueur empêche un goût métallique ou une texture lourde. Mélanger farine et levure à sec quelques instants homogénéise la poudre et limite les poches d’air qui brûlent au four. Incorporer les liquides progressivement rend la pâte souple et évite de travailler excessivement le gluten, ce qui conserve le moelleux. Utiliser du beurre fondu tiède et non brûlant évite de coaguler les œufs et de créer des grumeaux. Tailler le surimi en morceaux réguliers et les enrober légèrement de farine empêche qu’ils ne tombent au fond du moule. Choisir un moule de taille adaptée et beurré uniformément garantit une cuisson homogène et un démoulage propre. Vérifier la cuisson vers la fin avec la lame d’un couteau en évitant d’ouvrir trop souvent le four préserve l’humidité intérieure. Laisser reposer quelques minutes hors du moule stabilise la mie et facilite les tranches sans émiettement. Ajuster sel et poivre en fin de préparation permet d’équilibrer l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres