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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur statique ou tournante légère, puis placer une grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Réserver une partie de cette farine, puis ajouter le sel et le poivre au reste et mélanger à la spatule.
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3
Dans un autre récipient, casser les œufs et les battre légèrement avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verser progressivement ce liquide sur les ingrédients secs en fouettant doucement, sans trop travailler la pâte.
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4
Faire fondre une partie du beurre et la laisser tiédir. L’incorporer en filet en mélangeant, puis racler les bords du saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans résidu sec.
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5
Couper le surimi en petits tronçons ou en dés. L’enrober avec la farine réservée, puis incorporer les morceaux à la pâte avec une spatule, par mouvements délicats et enveloppants, sans les écraser.
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6
Beurrer un moule à cake avec le reste du beurre et le chemiser de papier sulfurisé. Verser la préparation, puis lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfourner environ 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre ferme au toucher ; la lame d’un couteau ou un pique en bois planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop, le couvrir de papier aluminium et prolonger la cuisson de quelques minutes.
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8
Laisser tiédir le cake dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Le trancher tiède ou froid et le servir avec une salade verte ou des condiments, comme une mayonnaise légère, du citron ou des herbes fraîches.