Apéritif

Pain de surimi moelleux et léger

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une cuisson régulière et une belle croûte dorée.
2

Coupez le surimi en fines lamelles puis hachez-les grossièrement ou émiettez-les à la main pour libérer leur texture ; cette préparation permet aux morceaux de bien se répartir dans la pâte.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette pour les assouplir. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, le lait, le sel et le poivre. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides pour éviter les grumeaux.
4

Versez le surimi dans le mélange et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène et souple : elle doit être lisse mais contenir encore des morceaux visibles de surimi.
5

Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien faire adhérer le papier contre les bords pour un démoulage propre. Versez la préparation en raclant le saladier avec une spatule pour ne rien gaspiller et égalisez la surface avec le dos de la spatule.
6

Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration, la lame d’un couteau plongée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez le pain d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
7

Sortez le moule et laissez le pain reposer 10 à 15 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent. Démoulez délicatement sur une grille pour que l’air circule et que la base ne ramollisse pas. Servez tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame lisse pour des tranches nettes.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce pain dépend surtout de l’équilibre d’humidité et du bon développement de la levée chimique, commencer par mesurer précisément les ingrédients secs et liquides permet d’éviter une pâte trop liquide qui s’affaisse à la cuisson. Si le mélange paraît collant, un ajout progressif de farine par cuillerées évite d’alourdir la mie et conserve une texture moelleuse. Hacher le surimi en morceaux réguliers favorise une répartition homogène et empêche les poches d’humidité qui peuvent créer des creux après cuisson. Pour une mie aérée, incorporer les ingrédients sans trop battre évite de surdévelopper les protéines et de rendre la pâte élastique. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les variations entre appareils et prévient une croûte trop brune ou une cuisson inachevée. Placer le moule au centre du four assure une cuisson uniforme et tourner le moule à mi-temps si votre four chauffe de façon inégale. Tester la cuisson avec une lame propre plutôt qu’un chronomètre strict permet d’adapter les dernières minutes selon l’humidité du four et l’épaisseur du cake. Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans émietter. Ajuster sel et poivre en fin de préparation garantit un assaisonnement bien dosé après cuisson.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres