Challah Briochée au Sésame et Mie Filante

Préparation

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   Vérifiez que l'eau est tiède, autour de 35–40°C. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, ajoutez la levure boulangère, le sucre et le sel, sans mettre ce dernier directement contre la levure. Mélangez les ingrédients secs.
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   Faites un puits, versez progressivement l'eau tiède puis une partie de l'huile d'olive. Amalgamez à la cuillère en bois ou au crochet jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez une partie de l'œuf battu en filet tout en pétrissant.
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   Pétrissez sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante, mais se détache des parois. Étirez un petit morceau : il doit former une fine membrane sans se déchirer.
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   Huilez légèrement le bol avec le reste de l'huile, déposez-y la pâte et retournez-la. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez pousser à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 1 à 1h30.
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   Dégazez délicatement la pâte avec le poing. Sur un plan légèrement fariné, façonnez-la en boule ou en ovale, selon la forme souhaitée, en réalisant des rabats et un serrage pour tendre la surface.
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   Placez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule. Couvrez d'un linge et laissez pousser 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en chaleur normale ; la pâte doit légèrement gonfler et reprendre du galbe.
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   Juste avant la cuisson, dorez la surface avec le reste de l'œuf battu, au pinceau, en couche fine et régulière. Saupoudrez les graines de sésame et pressez-les légèrement pour les faire adhérer.
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   Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et uniforme. Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un léger nuage d'eau à l'enfournement. Tapotez la base : le pain doit sonner creux.
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   Sortez le pain du four et démoulez-le, ou déposez-le immédiatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pendant au moins 1 heure avant de le trancher.