Pain de semoule doré aux raisins

Préparation

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   Tiédissez le lait à 35–38 °C : il doit être chaud au toucher, sans brûler. Versez-le dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère sèche en pluie et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse légère en surface.
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   Dans un grand saladier, tamisez ou remuez la semoule pour aérer les grains. Ajoutez le sucre et le sel, puis répartissez-les sur toute la surface. Creusez un puits au centre, en gardant le sel éloigné de la levure.
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   Versez le lait et la levure dans le puits. Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis ajoutez-la. Mélangez à la spatule, puis avec le plat de la main, en ramenant la semoule vers le centre jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante. Pressez-la quelques fois pour terminer son hydratation.
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   Répartissez les raisins secs sur la pâte. Incorporez-les par pliages : ramenez un bord vers le centre, tournez le saladier et recommencez jusqu’à ce que les raisins soient uniformément dispersés, sans écraser la pâte.
5. 5
   Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé. Placez-le dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, par exemple près d’un radiateur éteint ou dans un four préchauffé puis éteint. Laissez lever environ 60 minutes, jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent en surface.
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   Dégazez doucement la pâte avec la paume pour chasser l’excédent d’air sans l’aplatir complètement. Beurrez le moule à cake avec le reste du beurre ou chemisez-le, puis déposez-y la pâte en la roulant ou sans la comprimer.
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   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Placez le moule au centre et enfournez 25 à 35 minutes selon sa profondeur. La croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
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   Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour laisser la vapeur s’échapper et préserver la croûte. Attendez qu’il soit tiède avant de le trancher.