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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec une grille au milieu. Beurrer légèrement ou huiler un moule à cake de 20–24 cm, puis chemiser le fond et les parois de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Vérifier que le saumon est désarêté et sans peau, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. L'essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Ciseler finement l'aneth en ne gardant que les feuilles. Presser le citron en filtrant les pépins, puis préparer les œufs à température ambiante.
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4
Dans le bol du mixeur, déposer le saumon, les œufs, la crème fraîche et la chapelure, puis ajouter l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Pulser brièvement jusqu'à obtenir une préparation compacte et légèrement grumeleuse, non liquide.
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5
Racler les parois du bol avec une spatule. Ajouter de la chapelure si la préparation paraît trop humide, ou de la crème si elle semble trop sèche ; elle doit former une masse souple et cohésive.
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6
Transférer la préparation dans le moule, tasser délicatement avec le dos d'une cuillère ou une maryse, puis lisser la surface. Enfourner immédiatement et cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte propre et que la surface soit légèrement dorée.
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7
Sortir le pain de saumon du four et le laisser reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Le démouler avec les languettes de papier cuisson, puis le laisser refroidir davantage sur une grille avant de le trancher. Servir tiède ou froid, avec une sauce citronnée ou une salade croquante.