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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et positionner la grille au milieu. Beurrer légèrement ou chemiser un moule à cake de 20 cm environ avec du papier cuisson, en laissant dépasser les bords.
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2
Vérifier et parer le saumon : ôter la peau et les éventuelles arêtes, puis découper la chair en gros dés. Pulser dans un robot par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée avec de petits morceaux. Ne pas réduire en purée.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient amalgamés. Incorporer la crème fraîche en filet en fouettant délicatement, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien.
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4
Ajouter le saumon haché, la chapelure, l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule, du fond vers le dessus, jusqu'à obtenir une masse homogène et moelleuse. Si elle paraît trop humide, laisser reposer 5 minutes pour que la chapelure absorbe l'excès d'humidité.
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5
Remplir le moule et tasser légèrement la préparation avec le dos d'une cuillère. Lisser le dessus avec une spatule humide ; la surface doit être régulière, sans grosses poches d'air.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et légèrement humide, sans trace de saumon cru.
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7
À la sortie du four, laisser reposer le pain de saumon dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler en vous aidant du papier cuisson. Laisser tiédir sur une grille avant de trancher ; la vapeur doit s'évacuer et la texture se raffermir légèrement.
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8
Découper en tranches régulières avec un couteau à lame lisse. Servir tiède ou froid, avec une salade verte croquante, des quartiers de citron et, éventuellement, une sauce au yaourt citronné ou à l'aneth.