-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrer légèrement ou chemiser un moule à cake (20 cm environ) avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
-
2
Vérifier et parer le saumon : ôter peau et éventuelles arêtes, puis découper la chair en gros dés. Pulsez dans un robot par courtes impulsions pour obtenir une texture grossièrement hachée — il doit rester de petits morceaux pour garder du moelleux, évitez de réduire en purée.
-
3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien amalgamés ; incorporer la crème fraîche en filet en fouettant délicatement pour obtenir un mélange lisse et légèrement aérien qui liera bien le pain de saumon.
-
4
Ajouter le saumon haché dans le saladier avec la chapelure, l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la maryse ou avec une spatule en ramenant la préparation du fond vers le dessus jusqu'à obtention d'une masse homogène et moelleuse ; si le mélange paraît trop humide, laisser reposer 5 minutes pour que la chapelure absorbe l'excès d'humidité.
-
5
Remplir le moule en tassant légèrement la préparation avec le dos d'une cuillère pour chasser les grosses bulles d'air et obtenir une surface régulière. Lisser le dessus avec une spatule humide pour une belle croûte uniforme à la cuisson.
-
6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, insérer la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir chaude et légèrement humide sans traces de saumon cru.
-
7
À la sortie du four, laisser reposer le pain de saumon dans son moule pendant 10 minutes pour stabiliser les jus, puis démouler en aidant du papier cuisson si utilisé. Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la texture se raffermisse légèrement avant de trancher.
-
8
Découper en tranches régulières à l'aide d'un couteau à lame lisse et servir tiède ou froid selon votre goût ; accompagnez d'une salade verte croquante, de quartiers de citron et éventuellement d'une sauce à base de yaourt citronné ou d'aneth pour compléter les arômes marins sans alourdir le plat.