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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, en couvrant bien les angles.
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2
Coupez le saumon en morceaux réguliers. Placez-le dans le bol du mixeur avec les crevettes décortiquées, puis pulsez par à-coups jusqu’à obtenir une farce fine, encore légèrement granuleuse et non liquide, sans chauffer le poisson.
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3
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron, le poivre et une partie du sel, puis ajustez l’assaisonnement avec une petite quantité cuite rapidement à la poêle.
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4
Incorporez la farce de poisson au mélange crémeux avec une maryse ou une spatule. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit bien répartie, sans la surmixer.
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5
Ajoutez progressivement la chapelure et arrêtez dès que la préparation se tient sans devenir sèche. Ciselez finement l’aneth, incorporez-le en dernier, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
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6
Transvasez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée. Si le cœur tremble encore, prolongez de 5 à 10 minutes en couvrant de papier aluminium.
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8
Laissez reposer le pain de saumon hors du four 10 à 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède ou froid, tranché finement, avec une salade acidulée ou une sauce à l’aneth.