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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir les angles pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers et placez-les dans le bol du mixeur avec les crevettes décortiquées ; pulsez par à-coups pour réduire en une farce fine sans chauffer le poisson, en contrôlant la texture pour qu’elle reste légèrement granuleuse et non liquide.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux ; ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Incorporez la farce de poisson à la préparation crémeuse en utilisant une maryse ou une spatule : amalgamez délicatement pour répartir uniformément les protéines sans surmixer afin de préserver du moelleux.
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5
Ajoutez la chapelure en plusieurs fois pour ajuster la tenue de la préparation ; ciselez finement l’aneth et intégrez-le en dernier pour conserver sa fraîcheur aromatique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais souple qui se tienne bien à la cuillère.
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6
Transvasez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurez-vous que l’épaisseur soit régulière pour une cuisson uniforme.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée ; si le cœur paraît tremblotant, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en couvrant d’une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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8
Laissez reposer le pain de saumon hors du four 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour révéler les arômes ou froid, tranché finement, accompagné d’une salade acidulée ou d’une sauce à l’aneth selon votre préférence.