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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Déposez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide.
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2
Portez l'eau à ébullition avec le sel, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l'humidité, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. La purée doit rester lisse et aérienne.
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4
Incorporez une partie du beurre dans la purée chaude, puis ajoutez le lait tiède progressivement en remuant. La purée doit être souple, sans devenir liquide. Assaisonnez avec le poivre et goûtez avant d'ajouter davantage de sel.
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5
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un petit plat à gratin avec le reste du beurre.
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6
Coupez le jambon en petits dés, puis incorporez-les délicatement à la purée avec une partie du fromage râpé. Ajoutez le jambon à température ambiante ou tiède pour éviter que la préparation ne devienne huileuse.
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7
Transvasez la préparation dans le plat et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule humide. La purée doit être répartie en une couche régulière.
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8
Parsemez le dessus avec le reste du fromage râpé, jusqu'aux bords, pour former une couche régulière.
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9
Enfournez sur la grille du milieu pendant environ 15 minutes, puis terminez éventuellement quelques minutes sous le grill. Retirez le plat lorsque le dessus est doré et légèrement croustillant, sans laisser l'intérieur se dessécher.
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10
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud en tranches avec une salade verte acidulée.