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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, et positionner la grille au centre. Huiler légèrement un moule à cake avec une partie de l’huile, ou le chemiser de papier cuisson, en étalant l’huile au pinceau.
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2
Couper le pain de mie en gros morceaux et le mettre dans un bol avec le lait. Laisser imbiber 5 minutes, jusqu’à ce que la mie soit complètement ramollie, puis la presser légèrement pour retirer l’excès de liquide.
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3
Peler et ciseler finement l’oignon. Hacher l’ail et effeuiller puis concasser le persil. Faire revenir l’oignon à feu moyen avec une partie de l’huile, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail en fin de cuisson, sans le colorer, puis laisser refroidir quelques minutes.
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4
Tailler le blanc de poulet en dés. Au robot, mixer par pulsions le poulet, le pain imbibé, l’œuf, l’oignon et l’ail refroidis, le persil, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une farce lisse et homogène, sans la chauffer. Pour une texture plus rustique, hacher le poulet très finement au couteau et mélanger à la main. Si nécessaire, goûter une petite quantité cuite à la poêle et ajuster l’assaisonnement.
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5
Transvaser la farce dans le moule, la tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et égaliser la surface. Lisser le dessus avec une spatule humide, puis badigeonner avec l’huile restante pour favoriser le brunissement et obtenir une légère croûte dorée.
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6
Enfourner et cuire environ 35–45 minutes, selon l’épaisseur du moule. La lame d’un couteau doit ressortir propre ; avec un thermomètre, le centre doit atteindre 74 °C. La chair doit être ferme au toucher. Surveiller les 10 dernières minutes et couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
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7
Laisser reposer le pain de poulet 10–15 minutes hors du four, puis le démouler. Le trancher avec un couteau à lame longue et le servir tiède avec une salade croquante ou des légumes rôtis.