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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson uniforme ; huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en prenant soin d’étaler l’huile avec un pinceau pour éviter que la préparation colle.
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2
Couper les tranches de pain de mie en gros morceaux puis les verser dans un bol avec le lait ; laisser imbiber 5 minutes jusqu’à ce que la mie soit complètement ramollie et facile à émietter, puis presser légèrement pour retirer l’excès de liquide afin de ne pas liquéfier la farce.
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3
Peler et ciseler finement l’oignon ; hacher la gousse d’ail et effeuiller le persil avant de le concasser. Dans une poêle chaude avec une toute petite cuillère d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et qu’il ait perdu son côté cru, puis ajouter l’ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler ; laisser refroidir quelques minutes.
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4
Tailler le blanc de poulet en dés et, si vous utilisez un robot, mettre les morceaux dans le bol avec le pain de mie trempé, l’œuf, les oignons et l’ail refroidis, le persil, le sel et le poivre ; mixer par pulsions pour obtenir une texture lisse et homogène mais sans chauffer la préparation. Si vous préférez, hacher au couteau très finement et mélanger vigoureusement à la main pour conserver une mâche plus rustique. Ajuster l’assaisonnement en goûtant une petite quantité cuite à la poêle si nécessaire.
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5
Transvaser la farce dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air et égaliser la surface ; lisser le dessus avec une spatule humide pour une belle présentation. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissement et former une légère croûte dorée.
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6
Enfourner et cuire environ 35–45 minutes selon l’épaisseur du moule : la lame d’un couteau ou la pointe d’un thermomètre insérée au centre doit ressortir propre et la chair doit être bien ferme au toucher. Surveiller les 10 dernières minutes pour éviter un dessèchement, couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
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7
Laisser reposer le pain de poulet 10–15 minutes hors du four avant de démouler afin que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette ; trancher avec un couteau à lame longue et servir tiède accompagné d’une salade croquante ou de légumes rôtis pour un plat complet.