Plat

Pain de poisson blanc fondant et persillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur statique ou convection légère pour assurer une cuisson homogène ; positionnez la grille au centre et préparez un plat à enfourner pour qu’il soit prêt à recevoir la préparation.
2

Éplucher et ciseler l’échalote très finement pour qu’elle fonde à la cuisson sans laisser de gros morceaux ; effeuiller et hacher le persil puis réserver séparément. Couper les filets de poisson en gros morceaux pour faciliter le hachage.
3

Hacher le poisson au couteau sur une planche bien stable ou au robot par impulsions courtes : l’objectif est d’obtenir une texture grossièrement émiettée, ni purée ni trop rubanée, pour conserver de la tenue et des petites fibres dans le pain.
4

Dans un grand saladier, rassembler le poisson haché, l’échalote ciselée, l’œuf entier, la chapelure et la crème fraîche. Incorporer le persil. Assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger vigoureusement à la spatule en ramenant la préparation du bord vers le centre jusqu’à obtention d’un appareil homogène et légèrement collant qui se tient lorsque vous pressez une petite quantité entre vos doigts.
5

Goûter une toute petite portion crue (ou cuire une noisette à la poêle si vous préférez tester) pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajuster la consistance avec un peu de chapelure si trop humide ou un filet de crème si trop sec : l’appareil doit être malléable mais pas liquide.
6

Beurrer généreusement un petit moule à cake ou un plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche, puis tasser la préparation dedans en pressant légèrement pour éliminer d’éventuelles poches d’air et lisser la surface à la spatule pour une croûte régulière.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–35 minutes selon l’épaisseur : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et l’intérieur ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et humide sans trace de translucidité.
8

À la sortie du four, laisser reposer le pain de poisson 5 à 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et se détache plus facilement. Démouler délicatement en passant la lame d’un petit couteau si besoin, trancher et servir immédiatement avec un accompagnement choisi (légumes vapeur, salade acidulée ou pommes de terre).

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la préparation permet d’éviter un pain trop humide ou friable en ajoutant une cuillère de chapelure si le mélange semble liquide et en réservant la crème fraîche plutôt que de tout incorporer d’un coup. Assaisonner progressivement et goûter une petite portion cuite à la poêle assure un sel et poivre justes sans surcharger l’ensemble. Tailler très finement l’échalote et l’égoutter légèrement réduit l’excès d’eau et évite des poches d’humidité qui allongent la cuisson. Mélanger délicatement sans surtravailler la chair limite la perte de texture et empêche une consistance caoutchouteuse. Beurrer le moule puis chemiser avec un papier cuisson facilite le démoulage et protège les bords d’un brunissement excessif. Tenir la température du four stable et vérifier avec une lame propre jusqu’au centre évite une surcuisson sèche ou une partie encore crue. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et améliore la tenue au démoulage. Si le dessus dore trop vite couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler. Ajuster la quantité d’œuf selon la tenue souhaitée en réduisant pour un résultat plus léger et en augmentant légèrement pour plus de fermeté.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

14g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres