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1
Délayer la levure dans le lait tiède à environ 37 °C, puis laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède. Une mousse légère doit apparaître en surface : elle indique que la levure est active.
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2
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier, sans mettre le sel en contact direct avec la levure. Tamiser la farine si besoin pour l’aérer.
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3
Verser le mélange levure-lait au centre, ajouter le beurre ramolli en morceaux, puis amalgamer à la main ou au crochet. Pétrir 8 à 10 minutes : la pâte doit être lisse, légèrement collante, élastique et se détacher des parois.
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4
Former une boule et la déposer dans le saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé, puis laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (four éteint avec lumière allumée ou près d’un radiateur), jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent.
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5
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis la façonner sur un plan légèrement fariné, sans trop la travailler. Donner une forme ovale ou ronde adaptée au diamètre de la poêle, sans joint ni couture apparente.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile répartie au fond. Déposer brièvement une petite portion de pâte : elle doit grésiller doucement sans brûler. Ajuster le feu si nécessaire.
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7
Déposer le pain dans la poêle chaude, couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes. Soulever légèrement le bord avec une spatule pour surveiller la coloration du dessous.
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8
Retourner le pain avec précaution à l’aide d’une spatule plate, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes à feu doux. La croûte doit être uniformément dorée et la mie rebondir sous une légère pression.
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9
Retirer le pain de la poêle et le laisser tiédir sur une grille 20 à 30 minutes. Attendre avant de le trancher, afin que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise.