-
1
Délayer la levure dans le lait tiède (environ 37 °C) en remuant doucement pour dissoudre complètement les granules ; laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à l’apparition d’une mousse légère en surface, signe d’une levure active.
-
2
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure ensuite afin de ne pas l’affaiblir ; tamiser la farine si besoin pour aérer la préparation.
-
3
Verser le mélange levure-lait au centre des ingrédients secs puis ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux ; à la main ou au crochet pétrisseur, amalgamer progressivement pour obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement collante, puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache des parois.
-
4
Former une boule, la déposer dans le saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (four éteint avec lumière allumée ou près d’un radiateur) jusqu’à ce que le volume double et que la pâte présente des bulles d’air visibles.
-
5
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’excès de gaz, puis sur un plan légèrement fariné, façonner sans trop travailler en donnant une forme ovale ou ronde adaptée au diamètre de votre poêle ; éviter les joints ou coutures apparentes pour une cuisson uniforme.
-
6
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec la cuillère d’huile répartie au fond ; pour contrôler la température, déposer brièvement une petite portion de pâte : elle doit grésiller doucement sans brûler — ajuster le feu si nécessaire.
-
7
Déposer délicatement le pain façonné dans la poêle chaude, couvrir avec un couvercle pour créer une cuisson à la vapeur douce et laisser cuire 12 à 15 minutes ; surveiller la coloration du dessous en soulevant légèrement le bord du pain avec une spatule.
-
8
Retourner le pain avec précaution en aidant d’une spatule plate, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une croûte dorée uniforme et d’une mie cuite à cœur (vérifier la cuisson en enfonçant légèrement : la mie doit rebondir).
-
9
Retirer le pain de la poêle et laisser tiédir sur une grille 20 à 30 minutes afin que la vapeur interne s’évacue et que la mie se stabilise avant de trancher, pour obtenir des tranches régulières et un moelleux optimal.