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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre, puis incorporer le sucre. Mélanger les ingrédients secs à la spatule avant d’ajouter l’eau.
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2
Verser l’eau tiède en filet en mélangeant à la cuillère, puis continuer à la main quand la pâte se forme. Pétrir en la ramenant vers soi et en la repliant jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
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3
Incorporer progressivement une partie du beurre ramolli en pétrissant. Écraser et tordre la pâte sur le plan de travail pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et légèrement brillante.
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4
Façonner une boule et la déposer dans le saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser pointer dans un endroit tiède, autour de 25–28°C, environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double. L’empreinte du doigt doit rester visible.
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5
Dégazer délicatement la pâte avec la paume, puis l’aplatir sur un plan légèrement fariné pour chasser les grandes poches d’air. Rabattre les bords vers le centre et rouler fermement afin de former un boudin adapté à la longueur du moule à cake.
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6
Beurrer le moule à cake avec le reste du beurre ou le chemiser. Déposer le boudin, soudures dessous, couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne environ les 2/3 de la hauteur du moule, pendant 25–35 minutes.
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7
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer une grille au milieu. Facultatif : badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu pour obtenir une croûte dorée et brillante.
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8
Enfourner et cuire 28–35 minutes. Le pain doit être doré et produire un son creux quand vous tapotez sa base démoulée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Démouler le pain sur une grille dès la sortie du four et le laisser complètement refroidir avant de le trancher. Attendre au moins 1 heure : la mie se stabilise et les tranches restent nettes et moelleuses.