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1
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) et placez la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la farine de maïs et la farine de blé. Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel, puis fouettez quelques instants pour homogénéiser les poudres.
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3
Dans un autre bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement le lait, puis une partie du beurre fondu tiédi, jusqu'à obtenir un liquide lisse, sans traces de graisse solidifiée.
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4
Versez le mélange liquide au centre des ingrédients secs et incorporez-le avec une spatule ou une maryse, en raclant les bords. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple et légèrement granuleuse, sans la surmélanger.
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5
Préparez un moule à cake ou carré : beurrez-le et farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Versez la pâte, puis lissez la surface à la spatule.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement craquante ; piquez le centre avec un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais non pâteuses.
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7
Sortez le pain de maïs du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.