-
1
Préchauffer le four à 180°C et sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante, ce qui facilitera l'émulsion de la préparation.
-
2
Peler et ciseler très finement l'échalote. La faire suer doucement dans une poêle avec l'huile d'olive, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide, sans la colorer.
-
3
Couper le filet de lotte en gros dés réguliers, puis les saisir brièvement dans la même poêle, juste assez pour raffermir la chair sans la dorer.
-
4
Transférer la lotte et l'échalote dans le bol du mixeur. Ajouter l'œuf, puis la crème fraîche et la bisque de homard progressivement, en gardant une partie des liquides de côté. Assaisonner et mixer par impulsions, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée lisse sans la surchauffer.
-
5
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être onctueuse, mais assez ferme pour tenir à la coupe ; ajuster sa texture avec la crème fraîche ou la bisque réservées.
-
6
Beurrer soigneusement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, en insistant dans les coins. Verser la préparation, égaliser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
-
7
Parsemer la chapelure sur le dessus en couche fine et uniforme, puis la presser légèrement pour qu'elle adhère. Ajouter le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser une coloration plus dorée.
-
8
Cuire au four préchauffé pendant environ 35 minutes, sur une grille au centre. Enfoncer la lame d'un couteau au cœur du pain : elle doit ressortir propre et tiède ; prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire.
-
9
Laisser tiédir le pain dans son moule 5 à 10 minutes, puis démouler délicatement. Couper en tranches avec un couteau à lame fine et servir chaud, accompagné d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur.