Plat

Pain de légumes fondant et croûté au fromage

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène et permettre une cuisson régulière du pain de légumes ; beurrer ou huiler légèrement un moule à cake puis tapisser éventuellement de papier sulfurisé en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage.
2

Laver soigneusement les carottes et les courgettes puis les éplucher si nécessaire ; râper les carottes sur une grille moyenne et les courgettes sur une grille large pour conserver un peu de mâche et éviter l'excès d'eau, ou utiliser un robot muni d'un râpeur. Réserver dans un grand saladier.
3

Éplucher et émincer l'oignon très finement, puis le rincer légèrement si vous souhaitez atténuer son piquant ; pressez-le légèrement entre vos doigts pour évacuer l'excès d'humidité avant cuisson.
4

Chauffer une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux ; déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau si l'oignon accroche, puis laisser refroidir quelques minutes.
5

Égoutter les légumes râpés dans une passoire en pressant délicatement pour éliminer l'eau de végétation, surtout pour les courgettes ; incorporer ensuite les légumes essorés et l'oignon tiédi dans le saladier.
6

Ajouter l'œuf entier dans le saladier et mélanger vivement pour lier la préparation ; incorporer ensuite la chapelure et le fromage râpé en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène, ni trop sèche ni trop liquide. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant la pâte pour ajuster l'assaisonnement.
7

Transvaser la préparation dans le moule à cake préparé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et lisser le dessus afin d'assurer une cuisson uniforme ; badigeonner la surface d'un filet d'huile d'olive pour favoriser une belle coloration.
8

Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 35 à 45 minutes : la croûte doit être bien dorée et le cœur ferme. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Sortir le moule du four et laisser tiédir le pain de légumes dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser les fibres et faciliter le démoulage ; puis démouler en s'aidant du papier sulfurisé si utilisé, laisser refroidir sur une grille avant de trancher pour préserver la texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de légumes compact et moelleux, ajuster la quantité de chapelure selon l’humidité des légumes râpés afin d’éviter un résultat trop sec ou au contraire détrempé, en ajoutant une cuillère supplémentaire si la préparation semble trop humide ou en pressant légèrement les légumes râpés dans un torchon pour en extraire un peu d’eau si elle est excessive. Saler les légumes avant le mélange et attendre quelques minutes permet de faire ressortir l’eau naturelle et d’évaluer l’absorption nécessaire pour la chapelure. Incorporer l’œuf à température ambiante favorise une liaison homogène et une texture plus souple. Pour un enrobage régulier, mélanger à la main plutôt qu’avec une cuillère en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour éviter une texture caoutchouteuse. Huiler et tapisser le moule ou utiliser du papier cuisson préserve le démoulage et la croûte; laisser reposer le pain quelques minutes hors du four stabilise la structure et évite qu’il ne se casse. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre garantit une cuisson complète sans dessécher le pourtour. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson après un petit goût tiède permet de rectifier sel et poivre. Stocker à température ambiante couvert d’un film alimentaire perforé maintient fraîcheur et moelleux.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres