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1
Préchauffez le four à 200 °C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez les ingrédients.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et aplatissez-la doucement du plat de la main pour éliminer les plis. Vérifiez que son épaisseur reste régulière.
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3
Étalez la moutarde douce en couche fine sur toute la pâte, en laissant une marge d'environ 1 cm sur l'un des bords pour faciliter le roulage.
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4
Répartissez les tranches de jambon blanc en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu'à couvrir toute la pâte sans former de surépaisseur.
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5
Répartissez le fromage râpé sur le jambon et pressez légèrement avec les doigts pour le faire adhérer. Si vous souhaitez un cœur plus fondant, ajoutez un peu de fromage au centre.
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6
Roulez la pâte sur elle-même en serrant progressivement, en commençant par le côté garni. Exercez une légère pression pour chasser l'air, puis scellez le bord en l'humidifiant très légèrement avec de l'eau.
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7
Placez le rouleau sur la plaque, jointure dessous. Façonnez les extrémités si nécessaire, puis striez légèrement la surface avec la pointe d'un couteau, sans couper jusqu'au fond.
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8
Battez l'œuf avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dorez toute la surface du rouleau au pinceau, sans déposer une couche épaisse, puis réservez-le au frais quinze minutes avant de l'enfourner.
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9
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le rouleau doit être bien doré, visiblement levé et croustillant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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10
Sortez le rouleau du four et laissez-le tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, en morceaux réguliers, puis servez-le tiède.