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1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez tous les ingrédients afin de travailler sans interruption.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et aplatissez-la doucement du plat de la main pour éliminer les plis ; veillez à conserver une épaisseur régulière afin que la cuisson soit uniforme et que le feuilletage lève correctement.
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3
Étalez la moutarde douce en fine couche uniforme sur toute la surface de la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine, en laissant une marge d'environ 1 cm sur l'un des bords pour faciliter le roulage sans que la garniture ne s'échappe.
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4
Répartissez les tranches de jambon blanc en les superposant légèrement sur la moutarde, en veillant à couvrir la totalité de la pâte et à ne pas créer d'épaisseurs excessives qui empêcheraient le rouleau de se fermer correctement.
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5
Saupoudrez le fromage râpé de manière homogène sur le jambon en pressant légèrement avec les doigts pour qu'il adhère bien ; si vous souhaitez un cœur plus fondant, ajoutez un peu plus de fromage au centre.
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6
Roulez la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former une bûche compacte : commencez par le côté garni et exercez une légère pression en roulant pour chasser l'air et obtenir un pain régulier, puis scellez le bord restant en humidifiant très légèrement avec de l'eau.
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7
Placez le rouleau sur la plaque, jointure dessous pour éviter qu'il ne s'ouvre, et façonnez si besoin les extrémités pour obtenir une présentation soignée ; vous pouvez, selon l'envie, strier légèrement la surface avec la pointe d'un couteau sans couper jusqu'au fond.
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8
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu'à obtention d'un mélange lisse ; dorez ensuite entièrement la surface du rouleau à l'aide d'un pinceau en veillant à ne pas alourdir la pâte pour préserver le feuilletage.
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9
Enfournez la plaque et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et le feuilletage visiblement levé et croustillant ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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10
Sortez le pain du four et laissez-le tiédir 8 à 10 minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette ; tranchez avec un couteau bien aiguisé en morceaux réguliers et servez tiède pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.