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1
Préchauffez le four à 170°C et placez la grille au milieu. Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant légèrement, ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Faites fondre le beurre destiné à la pâte à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas cuire l'œuf à l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
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4
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le progressivement au mélange sec avec une spatule souple, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition de l'œuf sans trop travailler la pâte.
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5
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant pour l'émulsionner avec l'œuf et les poudres. Ajoutez l'extrait de vanille et poursuivez jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante, sans traces de farine.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis lissez la surface.
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7
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes environ. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, posé sur une grille. Démoulez-le ensuite sur la grille et laissez-le refroidir complètement.