-
1
Remplissez une petite casserole d'eau froide, plongez-y délicatement l'œuf, puis portez à ébullition. Laissez cuire exactement 10 minutes à frémissement. Plongez ensuite l'œuf dans de l'eau glacée au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écaillage.
-
2
Écalez l'œuf sous un filet d'eau froide, puis hachez-le finement au couteau ou écrasez-le légèrement à la fourchette. Gardez des morceaux visibles plutôt que de réduire l'œuf en purée.
-
3
Rincez et égouttez la chair de crabe si nécessaire, puis transférez-la dans un saladier. Incorporez la mayonnaise progressivement, jusqu'à obtenir une préparation liée et onctueuse, puis ajoutez le jus de citron.
-
4
Ciselez très finement la ciboulette. Ajoutez-la avec le sel et le poivre, puis mélangez doucement à la spatule. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, car la chair de crabe peut déjà être salée.
-
5
Intégrez l'œuf haché à la préparation avec des mouvements enveloppants. Mélangez juste assez pour répartir les morceaux, sans les écraser ni transformer la garniture en purée.
-
6
Préchauffez le gril du four ou une poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer légèrement les tranches de pain de mie sur les deux faces : elles doivent être croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses au centre.
-
7
Étalez la préparation sur une tranche de pain encore tiède en laissant une petite bordure libre. Posez la seconde tranche par-dessus et appuyez très légèrement pour tasser le sandwich sans écraser la garniture.
-
8
Laissez reposer le sandwich 2 à 3 minutes au frais, puis coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé, d'un mouvement franc. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture fondante.