Sandwichs & Burgers

Sandwich crabe et œuf mimosa ultra-crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une petite casserole d'eau froide, plongez l'œuf délicatement pour éviter qu'il ne se fissure, portez à ébullition puis laissez cuire exactement 10 minutes à frémissement pour obtenir un jaune bien pris sans être crayeux ; plongez ensuite l'œuf dans de l'eau glacée au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'écaillage.
2

Écalez l'œuf sous un filet d'eau froide pour enlever la coquille sans abîmer la surface, puis hachez-le finement au couteau ou écrasez-le légèrement à la fourchette en gardant des morceaux visibles afin d'apporter de la texture à la préparation.
3

Rincez et égouttez la chair de crabe si nécessaire pour enlever l'excès d'eau, transférez-la dans un saladier et incorporez la mayonnaise en plusieurs fois pour obtenir une liaison onctueuse ; ajoutez le jus de citron pour apporter une note acidulée qui rééquilibre la richesse de la mayonnaise.
4

Ciselez la ciboulette très finement pour libérer ses arômes, assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en mélangeant doucement avec une spatule ; ajustez l'assaisonnement en goûtant, la chair de crabe étant parfois déjà salée.
5

Intégrez l'œuf dur haché à la préparation en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les morceaux sans les réduire en purée, cherchez un équilibre entre liaison crémeuse et morceaux fermes.
6

Préchauffez le gril du four ou une poêle à feu moyen-élevé, faites dorer légèrement les tranches de pain de mie sur les deux faces jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante tout en conservant un intérieur moelleux.
7

Étalez généreusement la préparation sur une tranche de pain encore tiède afin qu'elle adhère bien, laissez une petite bordure libre pour éviter que la garniture ne déborde, puis posez la seconde tranche par-dessus en appuyant très légèrement pour tasser sans écraser.
8

Laissez reposer 2 à 3 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent, coupez le sandwich en deux avec un couteau bien aiguisé en effectuant un mouvement franc, servez immédiatement pour conserver le contraste de textures entre le pain croquant et l'intérieur fondant.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un pain de crabe commence par un équilibre d’humidité et de tenue dans la préparation, ainsi une mayonnaise trop liquide affaiblira la texture et une mayonnaise très ferme alourdira le goût. Pour ajuster, incorporer la mayonnaise petit à petit et stopper dès que la préparation se tient sans couler. L’utilisation d’une chair de crabe froide et bien égouttée évite l’excès d’eau qui ramollit le pain et dilue les saveurs, presser légèrement la chair dans un torchon propre si nécessaire. La découpe de l’œuf dur doit être nette et régulière pour garder des morceaux reconnaissables sans transformer la préparation en purée, utiliser un couteau bien affûté ou une grille à œufs pour un résultat propre. Le jus de citron se dose progressivement car il active le sel et peut dominer la mayonnaise, goûter entre deux gouttes pour trouver la fraîcheur sans acidité. Saler en dernier afin de contrôler l’assaisonnement, le poivre noir fraîchement moulu apportera plus d’arôme qu’un poivre pré-moulu. Griller le pain juste assez pour former une croûte dorée permet d’éviter le ramollissement au contact de la garniture. Laisser reposer le sandwich une dizaine de minutes au frais stabilise les saveurs et facilite la découpe sans écraser la mie.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

13g

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres