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1
Commencez par déposer la chair de crabe dans une passoire et laissez-la s’égoutter quelques minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis transférez-la dans un grand bol pour pouvoir travailler aisément sans l’écraser.
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2
Hachez finement la ciboulette au couteau puis versez-la sur la chair de crabe ; ajoutez la mayonnaise et le jus de citron en filet pour préserver la texture, puis saupoudrez la pincée de sel et celle de poivre.
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3
Avec une maryse ou une grande cuillère, incorporez les ingrédients en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver les morceaux de crabe intacts et d’obtenir une préparation crémeuse et homogène sans la rendre pâteuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de citron ou de sel par petites touches.
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4
Toastez légèrement les tranches de pain de mie si vous souhaitez du croustillant en surface : quelques minutes au grille-pain ou sous le gril suffisent pour apporter une texture contrastante sans dessécher l’intérieur. Laissez refroidir une minute afin que la mayonnaise ne fonde pas au contact.
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5
Étalez une couche généreuse et uniforme de préparation au crabe sur une tranche de pain à l’aide d’une spatule en veillant à répartir les morceaux et la sauce ; recouvrez avec la seconde tranche, appuyez légèrement pour faire adhérer sans écraser, puis découpez si désiré en diagonale pour une présentation soignée.
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6
Servez immédiatement ou réservez 15–20 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent : présentez le pain de crabe sur une assiette, accompagnez éventuellement d’une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère et d’un quartier de citron pour ceux qui aiment un supplément d’acidité.