-
1
Commencez par effilocher le surimi à la main ou à l'aide de deux fourchettes dans un grand bol pour obtenir des filaments réguliers ; cette découpe permet d'améliorer la tenue et la texture finale du pain de crabe.
-
2
Pelez l'œuf dur et réduisez-le en petits morceaux à la fourchette ; émincez la ciboulette très finement au couteau puis incorporez-les au surimi en veillant à répartir uniformément les morceaux pour que chaque bouchée ait du goût et du contraste de textures.
-
3
Ajoutez la mayonnaise puis le jus de citron en filet tout en mélangeant délicatement à la spatule pour émulsionner la préparation sans la liquéfier : vous devez obtenir un mélange crémeux mais suffisamment ferme pour tartiner sans couler.
-
4
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre, en mélangeant brièvement ; le citron doit apporter une note fraîche qui équilibre la richesse de la mayonnaise.
-
5
Si les tranches de pain de mie sont un peu épaisses, aplatissez-les légèrement au rouleau pour faciliter le tartinage puis étalez une couche homogène de la préparation sur chaque tranche en laissant un petit bord pour que la garniture ne s'échappe pas à la découpe.
-
6
Superposez les tranches garnies pour former le pain de crabe, pressez légèrement pour faire adhérer les couches puis enveloppez le sandwich dans un film plastique et placez au frais au moins 30 minutes afin de raffermir la préparation et faciliter la découpe.
-
7
Au moment de servir, démoulez, retirez le film et tranchez proprement le pain en parts régulières avec un couteau bien aiguisé ; présentez les tranches accompagnées d'une salade verte assaisonnée pour apporter du croquant et de la fraîcheur.