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1
Commencez par effilocher le surimi à la main ou avec deux fourchettes dans un grand bol, jusqu'à obtenir des filaments réguliers.
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2
Pelez l'œuf dur et écrasez-le en petits morceaux à la fourchette. Émincez finement la ciboulette au couteau, puis incorporez-la avec l'œuf au surimi.
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3
Ajoutez la mayonnaise, puis le jus de citron en filet. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, mais assez ferme pour être tartinée sans couler.
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4
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en mélangeant brièvement. Le citron doit rester perceptible sans masquer la saveur du surimi.
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5
Si les tranches de pain de mie sont épaisses, aplatissez-les légèrement au rouleau. Étalez la préparation sur chaque tranche en laissant un petit bord dégagé pour éviter les débordements à la découpe.
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6
Superposez les tranches garnies et pressez légèrement pour faire adhérer les couches sans écraser la mie. Enveloppez le sandwich dans un film plastique et placez-le au frais au moins 30 minutes.
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7
Au moment de servir, démoulez le pain, retirez le film et tranchez-le proprement en parts régulières avec un couteau bien aiguisé. Servez avec une salade verte assaisonnée.