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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante si votre four en dispose) ; beurrer légèrement un moule à cake de 20 cm ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et garantir des bords nets.
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2
Laver soigneusement la courgette sous l'eau froide sans l'éplucher pour garder la peau qui apporte de la tenue et des nutriments ; râper la courgette avec une grosse grille, puis rassembler la pulpe râpée dans un torchon propre et presser fermement au-dessus d'un bol pour extraire l'excès d'eau tout en conservant la chair humide nécessaire à la texture moelleuse.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter vivement à la fourchette ou au fouet à main jusqu'à ce qu'il soit homogène ; incorporer l'huile d'olive en filet tout en battant pour émulsionner légèrement, puis verser le lait et mélanger jusqu'à obtention d'un liquide lisse et brillant.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux ; mélanger délicatement à la spatule ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans insister pour ne pas développer le gluten et garder une mie tendre.
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5
Ajouter la courgette râpée bien essorée et le fromage râpé ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Incorporer les ingrédients en soulevant la pâte pour répartir uniformément la courgette et le fromage sans les écraser, vérifier la consistance : la préparation doit être souple mais pas liquide; rectifier si nécessaire avec une cuillerée de farine si trop humide.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
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7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes ; surveiller la coloration : la croûte doit être dorée et le centre pris. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au cœur : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
À la sortie du four, laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation. Servir tiède pour apprécier la texture moelleuse et les arômes d'huile d'olive et de courgette, ou laisser refroidir complètement pour trancher plus proprement et conserver au réfrigérateur si besoin.