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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante douce) et préparer un moule à cake en le beurrant légèrement et/ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; placer une grille au milieu du four pour une cuisson régulière.
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2
Laver soigneusement la courgette et couper les extrémités ; sans la peler, la râper sur une grille à gros trous puis placer la râpure dans un torchon propre ou une passoire et presser fortement avec les mains pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter un pain détrempé ; réserver.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter rapidement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporer l'huile d'olive en un filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, enfin verser le lait et mélanger jusqu'à obtention d'un liquide soyeux et homogène.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble puis les ajouter au mélange liquide en plusieurs fois en remuant avec une spatule ou un fouet souple de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux ; assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant la pâte si nécessaire pour ajuster.
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5
Ajouter la courgette râpée bien essorée à la pâte et incorporer délicatement en utilisant une spatule pour répartir uniformément sans casser la texture ; ajouter enfin le fromage râpé et mélanger juste assez pour qu'il soit bien dispersé, en conservant une pâte légère et aérée.
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6
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne pas en perdre, lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air éventuelles.
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7
Enfourner et cuire environ 30–40 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; si le dessus dorait trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Laisser tiédir le pain dans le moule 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilize, puis démouler sur une grille pour le refroidissement complet ou partiel selon le service ; découper à température tiède ou froide et servir en tranches, en notant que la texture gagne en tenue en refroidissant.