Entrée

Pain de courgettes fondant aux herbes fraîches

Prépa : 25 min

Cuisson : 33 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille dans la position centrale pour assurer une cuisson homogène ; beurrez ou huilez légèrement un moule à cake individuel puis chemisez-le avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Lavez soigneusement la courgette, coupez les extrémités, puis râpez-la sur une grille fine ; rassemblez la pulpe râpée dans un torchon propre ou une gaze et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau afin d'éviter une pâte détrempée et favoriser une mie légère.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis battez-le à la fourchette ou au fouet avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement émulsionné ; incorporez progressivement la farine et la levure tamisées pour éviter les grumeaux, en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
4

Ajoutez la courgette bien égouttée dans la pâte et mélangez délicatement pour répartir uniformément les fibres sans écraser la préparation ; incorporez ensuite le fromage râpé pour apporter fondant et goût, puis les herbes fraîches finement ciselées pour libérer leurs arômes, en veillant à ne pas surcharger la pâte pour conserver sa structure.
5

Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant éventuellement une petite quantité de pâte si vous le souhaitez ; vérifiez la consistance : la préparation doit être ni trop liquide ni trop compacte — ajustez très légèrement avec une cuillère à soupe de farine ou un trait de lait si nécessaire.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir les bulles d'air, puis enfournez immédiatement afin que la levure développe sa puissance de levée.
7

Faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration de la croûte qui doit être dorée et effectuez le test de cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
8

Sortez le pain de courgettes du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement sans s'humidifier. Servez tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame fine et profitez des contrastes de textures et des arômes herbacés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de courgettes moelleux et sans surprise, presser la courgette râpée fermement dans un torchon pour éviter qu’un excès d’eau n’alourdisse la pâte et n’allonge le temps de cuisson. Adapter la quantité de sel en tenant compte du fromage râpé pour éviter un résultat trop salé et goûter la liaison œuf-lait avant d’ajouter la farine si nécessaire. Tamiser la farine avec la levure puis incorporer délicatement pour conserver de l’air dans la pâte et garantir une mie légère. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter une cuillère de lait à la fois jusqu’à consistance souple et non liquide afin d’assurer une cuisson homogène. Graisser et fariner légèrement le moule ou utiliser du papier cuisson pour un démoulage propre sans abîmer la croûte. Placer la grille au centre du four et vérifier la température avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur. Contrôler la cuisson en insérant une lame au centre et la retirer propre plutôt que seule humide de fromage fondu. Laisser reposer le pain 10 à 15 minutes hors du moule pour stabiliser la structure et faciliter la découpe sans émietter.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres