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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Huiler légèrement un moule à cake avec une partie de l’huile d’olive, afin que la préparation n’accroche pas.
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2
Couper le chou-fleur en petits bouquets, le rincer, puis le cuire à la vapeur pendant 8–12 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les fleurettes.
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3
Égoutter soigneusement le chou-fleur, le placer dans un torchon propre et presser pour éliminer un maximum d’eau. Le torchon doit ressortir nettement humide, sans que le chou-fleur soit détrempé.
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4
Laisser refroidir le chou-fleur, puis le mixer par impulsions brèves. Arrêter quand il reste de petits morceaux visibles : la texture doit être grossière, et non lisse comme une soupe.
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5
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Assaisonner avec le sel et le poivre.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange d’œufs, puis les incorporer délicatement à la spatule. La pâte doit rester souple, mais suffisamment liée pour retenir le chou-fleur.
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7
Ajouter le chou-fleur mixé et le fromage râpé, puis amalgamer sans écraser complètement les morceaux. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
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8
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
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9
Enfourner au centre du four pendant 35 à 40 minutes. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte liquide.
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10
Laisser tiédir le pain dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir avant de le couper en tranches, puis le servir tiède ou à température ambiante.