Gratins

Pain de chou-fleur moelleux et doré

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson homogène et beurrer ou huiler légèrement un moule à cake afin d’éviter que la préparation n’accroche.
2

Couper le chou-fleur en petits bouquets, bien le rincer et le cuire à la vapeur jusqu’à ce que les fleurettes soient tendres sous la pointe d’un couteau; le temps varie selon la taille des morceaux, compter environ 8–12 minutes.
3

Égoutter soigneusement le chou-fleur sur une passoire puis le placer dans un torchon propre; presser pour éliminer un maximum d’eau afin d’obtenir une texture non détrempée qui permettra au pain de garder sa tenue.
4

Réaliser une purée grossière en mixant le chou-fleur refroidi par impulsions brèves : vous devez conserver une légère granulométrie pour une mâche agréable, pas une purée lisse comme pour une soupe.
5

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement onctueux; assaisonner avec le sel et le poivre en ajustant selon votre goût.
6

Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange d’œufs et incorporer délicatement à la spatule pour éviter de trop développer le gluten; la pâte doit rester assez souple mais suffisamment liée pour contenir le chou-fleur.
7

Ajouter le chou-fleur mixé et le fromage râpé puis amalgamer sans écraser complètement le chou-fleur; vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire pour équilibrer les arômes fromagers et la pointe de sel.
8

Verser la préparation dans le moule, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
9

Enfourner au centre du four pour 35 à 40 minutes; contrôler la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre: elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas humide de pâte.
10

Laisser tiédir le pain dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise, puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse sans condenser; couper en tranches une fois refroidi pour obtenir des tranches nettes et servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de chou-fleur moelleux et sans humidité, égouttage et dessiccation du chou-fleur sont déterminants, un torchon propre ou une passoire fine pressée à la main élimine l’excès d’eau mieux qu’un simple égouttage. Lorsque la pâte semble trop liquide, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire évite un cœur humide sans alourdir si l’on mélange délicatement. Pour une mie légère, incorporer les ingrédients secs au fouet puis incorporer le chou-fleur en mouvements enveloppants limite le brassage excessif et préserve l’air apporté par la levure. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible permet d’éviter une coloration prématurée ou une cuisson inégale et placer la grille au centre favorise une cuisson homogène. Un moule métallique fin chauffe plus rapidement qu’un moule épais et nécessite de réduire légèrement le temps de cuisson, un moule trop grand donnera un pain plat alors qu’un moule trop petit retardera la cuisson au centre. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau assure la bonne tenue sans se fier uniquement à la coloration. Laisser reposer le pain 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans effondrement. Ajuster sel et poivre à la fin après refroidissement partiel affine l’assaisonnement car la perception des saveurs évolue en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres