Tartines d’aubergine et d’anchois

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180°C. Disposez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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   Lavez et essuyez l’aubergine, puis coupez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Gardez la peau.
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   Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’aubergine en une seule couche et laissez-la dorer sans remuer constamment. À mi-cuisson, ajoutez une partie de l’ail écrasé, baissez le feu et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
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   Transférez l’aubergine et l’ail cuits dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les anchois égouttés et le persil ciselé, en gardant une partie du persil pour le service. Mixez par à-coups en raclant les parois, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive en réservant un filet pour le service. La purée doit rester lisse avec un peu de texture. Goûtez et rectifiez sans ajouter de sel : les anchois sont déjà salés.
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   Coupez le pain de campagne en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Pour une base plus croustillante, frottez chaque tranche avec la face coupée du reste de l’ail cru avant de la tartiner.
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   Étalez une couche généreuse de purée d’aubergine et d’anchois sur chaque tranche, en pressant légèrement pour faire adhérer la garniture. Répartissez le persil et les anchois afin que chaque tartine soit garnie uniformément.
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   Poivrez chaque tartine selon votre goût, puis disposez-les sur la plaque préparée sans les superposer.
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   Enfournez les tartines 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords du pain soient dorés et croustillants et que la purée soit chaude et légèrement caramélisée. Pour une finition plus gratinée, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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   Servez les tartines chaudes ou tièdes. Parsemez-les du persil réservé et ajoutez, si désiré, le filet d’huile d’olive réservé. Accompagnez-les d’une salade verte acidulée.