Apéritif

Tartines fondantes aubergine et anchois

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le reste; disposez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les tranches ne collent.
2

Lavez l'aubergine, essuyez-la puis coupez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène; ne retirez pas la peau afin de garder de la tenue et des fibres qui vont fondre à la cuisson.
3

Faites chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, ajoutez les cubes d'aubergine en une seule couche et laissez-les dorer sans remuer constamment afin de développer des arômes; ajoutez la gousse d'ail écrasée à mi-cuisson, baissez le feu et poursuivez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
4

Transférez les aubergines et l'ail dans le bol d'un mixeur, ajoutez les filets d'anchois égouttés, le persil grossièrement ciselé et les 5 ml d'huile d'olive restants; mixez par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée lisse mais avec encore un peu de texture pour garder du caractère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans ajouter de sel, les anchois apportant déjà la salinité nécessaire.
5

Coupez le pain de campagne en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur; si vous préférez une base plus croustillante, frottez légèrement chaque tranche avec la face coupée d'une gousse d'ail crue avant de tartiner.
6

Étalez une couche généreuse de purée d'aubergines aux anchois sur chaque tranche en pressant légèrement pour bien faire adhérer la garniture; veillez à répartir les morceaux de persil et d'anchois pour que chaque bouchée ait un bon équilibre de saveurs.
7

Poivrez chaque tartine avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en adaptant la quantité selon votre goût, puis disposez les tranches sur la plaque préparée sans les superposer pour permettre une cuisson uniforme.
8

Enfournez les tartines 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords du pain deviennent dorés et croustillants et que la purée dégage un parfum chaud et légèrement caramélisé; pour une finition plus gourmande, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
9

Servez les tartines chaudes ou tièdes, posez-les sur un plat de service en les parsemant d'un peu de persil ciselé pour la fraîcheur et d'un filet d'huile d'olive si désiré; accompagnez-les d'une salade verte acidulée pour contraster la richesse des anchois et de la purée d'aubergine.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépendra de l’humidité résiduelle des aubergines donc presser légèrement la purée entre deux cuillères avant tartinage permet d’éviter un pain détrempé. Lorsque les aubergines sont chaudes, émulsionner l’huile en ajoutant petit à petit pour obtenir une liaison soyeuse qui accroche mieux au pain. Pour doser les anchois, déplier et goûter un petit morceau de purée puis ajouter par petites touches plutôt que tout d’un coup afin d’éviter un salage excessif. Le pain de campagne gagne à être tranché assez épais pour garder du croquant mais pas trop pour ne pas masquer la garniture, et un passage bref sous le gril juste avant le tartinage raffermit la mie sans la dessécher. Pour une répartition homogène de l’ail, écraser finement puis mélanger hors du feu afin d’éviter une amertume cuite. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle la croûte tandis qu’un four trop tiède ramollit le pain. Rafraîchir légèrement la purée au fond d’un bol couvert avant d’étaler permet au goût des anchois et du persil de se lier et d’être plus équilibré. Ajuster le poivre à la fin pour préserver ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres