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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Huiler légèrement un moule à cake, puis le réserver.
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2
Laver l'aubergine, retirer les extrémités et la couper en dés d'environ 1 cm.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les dés d'aubergine, si possible en une seule couche, et les saisir sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau, soient tendres et légèrement dorés. Saler, puis réserver pour les laisser tiédir.
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4
Tailler le lard fumé en petits lardons et les faire dorer dans une poêle chaude, sans matière grasse. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien caramélisés, puis les égoutter sur du papier absorbant et les laisser tiédir.
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5
Casser l'œuf dans un grand saladier et le battre rapidement à la fourchette ou au fouet. Incorporer le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange œuf-lait. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique, sans la travailler davantage.
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7
Incorporer délicatement les dés d'aubergine tiédis et les lardons à la pâte avec une maryse, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail, puis lisser le dessus.
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9
Enfourner au centre du four pour environ 35 minutes. Vérifier dès 30 minutes en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
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10
Laisser tiédir le pain dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir chaud ou tiède, en tranches.