-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible ; beurrer légèrement un moule à cake ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et conserver des textures optimales.
-
2
Laver l'aubergine, couper les extrémités puis tracer des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à la verticale pour obtenir des faces régulières. Saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 10 minutes sur une grille ou dans une passoire pour retirer l'excès d'eau, puis éponger avec du papier absorbant pour améliorer la tenue du pain à la cuisson.
-
3
Chauffer une grande poêle antiadhésive avec 10 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Disposer les tranches sans les superposer et cuire environ 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration dorée et deviennent souples sous la pointe d'un couteau ; retirez-les au fur et à mesure et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
-
4
Dans un grand bol, battre l'œuf, ajouter la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation homogène où la chapelure commence à s'hydrater. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le fromage apporte du sel.
-
5
Hacher grossièrement ou passer au mixeur les tranches d'aubergine refroidies : on cherche une purée avec encore quelques petits morceaux pour conserver de la mâche, pas une bouillie lisse. Incorporer cette purée d'aubergine au mélange œuf-chapelure-fromage et travailler la pâte à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance homogène et malléable ; la préparation doit tenir en masse lorsqu'on la presse entre les doigts.
-
6
Verser la moitié de la préparation dans le moule préparé en étalant avec le dos d'une cuillère pour uniformiser la surface. Répartir la moitié du basilic effeuillé sur la couche, puis recouvrir avec le reste de préparation en égalisant la surface. Lisser le dessus avec une spatule humide pour éviter les fissures et parsemer éventuellement un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement.
-
7
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre ou avec peu de miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler pour que le pain se raffermisse et conserve sa forme.
-
8
Pendant la cuisson, préparer le coulis : inciser la peau des tomates en croix, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans un bain glacé pour faciliter l'épluchage. Peler, épépiner rapidement si souhaité pour une texture plus lisse, puis mixer la chair avec l'ail pressé, 5 ml d'huile d'olive, sel, poivre et le reste du basilic. Goûter et ajuster l'acidité ou l'assaisonnement ; si le coulis est trop liquide, le réduire quelques minutes à feu doux dans une petite casserole jusqu'à obtenir une consistance nappante.
-
9
Trancher le pain d'aubergine tiède avec un couteau bien tranchant pour obtenir des tranches nettes. Dresser sur les assiettes en nappant ou en accompagnant chaque tranche du coulis de tomates maison ; décorer de quelques feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes avant de servir immédiatement.