-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que la pâte n’accroche et laissez le temps au four d’atteindre la température indiquée, condition importante pour une cuisson régulière et un beau développement de la mie.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange puis ajoutez le sucre et l’anis vert en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs : cette étape garantit une diffusion homogène des arômes d’anis dans toute la pâte.
-
3
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable humide ; arrêtez-vous dès que des petits grains subsistent pour ne pas trop chauffer le beurre et conserver une texture friable après cuisson.
-
4
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez la moitié du lait. Mélangez délicatement avec une maryse en partant du centre vers les bords, puis ajoutez progressivement le reste du lait jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Évitez de pétrir longuement : un brassage court suffit pour lier les ingrédients sans développer excessivement le gluten.
-
5
Rassemblez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonnez-la rapidement en un pain allongé ou divisez-la en portions pour obtenir des petits pains individuels. Pour un façonnage soigné, lissez la surface avec la paume de la main en roulant légèrement : cela favorise une cuisson uniforme et une croûte régulière.
-
6
Déposez le pain ou les petits pains sur la plaque préparée, dorez éventuellement la surface avec un peu de lait pour une croûte brillante, puis enfournez au milieu du four. Laissez cuire environ 25 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
-
7
Sortez le pain du four et démoulez-le si nécessaire, puis placez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Le refroidissement permet à la mie de se raffermir et aux arômes d’anis de se développer pleinement ; attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour obtenir de belles tranches nettes.