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1
Positionnez le pain rond sur une planche, tranchez-le horizontalement en laissant un bord intact pour que les deux moitiés restent liées; retirez légèrement la mie centrale si le pain est très épais pour créer une cavité où loger la garniture sans qu’elle ne déborde.
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2
Égouttez le thon en pressant doucement la boîte pour éliminer l’excès d’huile, puis émiettez-le à la fourchette en conservant des morceaux irréguliers pour une texture intéressante; assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de sel si nécessaire.
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3
Lavez la tomate, séchez-la et coupez-la en fines rondelles régulières; disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour retirer l’eau superficielle et éviter que le pain ne ramollisse.
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4
Épépinez le poivron vert, incisez-le à plat et taillez des lanières fines et longues pour garder du croquant; procédez de même pour le concombre pelé ou non selon goût, en fines rondelles pour une mâche fraîche.
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5
Pelez l’oignon rouge, tranchez-le très finement et, si son goût est trop piquant, rincez rapidement les lamelles à l’eau froide et séchez-les avant utilisation.
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6
Coupez l’œuf dur en rondelles régulières en utilisant un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser le jaune; réservez.
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7
Ouvrez délicatement le pain et badigeonnez généreusement les faces intérieures d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en tapotant pour bien répartir; versez ensuite le vinaigre de vin rouge en filet léger sur l’une des faces et répartissez-le de façon homogène.
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8
Sur la base huilée, étalez d’abord le thon émietté en une couche uniforme pour servir de liant, puis superposez harmonieusement les rondelles de tomate, les lanières de poivron, les rondelles de concombre, les lamelles d’oignon et enfin les tranches d’œuf dur en veillant à ce que chaque élément reste visible et équilibré en proportions.
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9
Parsemez les olives noires dénoyautées entières ou coupées en deux selon la taille, puis glissez les feuilles de basilic frais entre les couches pour répandre leur parfum; terminez par une dernière pincée de sel et un tour de poivre noir moulu pour rectifier l’assaisonnement.
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10
Refermez le pain en pressant légèrement avec la paume pour compacter la garniture sans l’aplatir complètement; enveloppez le sandwich dans du film alimentaire ou un torchon propre et posez une planche puis un poids léger dessus pour tasser uniformément pendant 10 minutes, ce qui permet aux saveurs de se lier et au jus des légumes d’imprégner le pain.
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11
Au moment de servir, tranchez le pain en parts généreuses à l’aide d’un couteau scie et servez immédiatement pour conserver le contraste entre la croûte croustillante et l’intérieur moelleux et parfumé.