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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les coins.
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2
Dans un saladier, réduire la banane mûre en purée à la fourchette. Écraser jusqu'à obtenir une texture presque lisse, encore légèrement filandreuse, puis racler les parois avec une spatule pour ne rien perdre.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Remuer pour éviter qu'il ne brunisse, puis laisser tiédir quelques instants avant de l'incorporer.
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4
Ajouter à la purée de banane le beurre fondu tiédi, le sucre roux, l'œuf entier et l'extrait de vanille. Fouetter ou mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un appareil lisse, brillant et homogène, sans trace de jaune séparé.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d'un autre récipient, puis incorporer le sel. Mélanger les ingrédients secs pour les répartir et éliminer les éventuels grumeaux.
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6
Verser progressivement les ingrédients secs sur le mélange humide et les incorporer en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêter dès que la pâte est homogène.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et la répartir uniformément. Tapoter légèrement le moule pour éliminer les poches d'air, puis lisser le dessus avec la spatule.
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8
Enfourner immédiatement et cuire environ 30–35 minutes. La croûte doit être dorée et souple au toucher. Enfoncer la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Démouler ensuite sur une grille pour le refroidir complètement, ou le servir tiède pour une texture plus fondante.