-
1
Tiédissez une partie du lait à environ 30 °C : il doit être agréable au toucher, jamais chaud. Émiettez la levure boulangère dans un bol, versez-y le lait tiède et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu'à l'apparition de bulles en surface.
-
2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sucre et le sel. Répartissez-les sans mettre le sel directement au contact de la levure. Formez un puits au centre.
-
3
Cassez l'œuf dans un petit récipient, puis versez-le dans le puits. Ajoutez le mélange lait-levure mousseux et amalgamez à la spatule ou à la main, en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
-
4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez pendant environ 10 minutes : pressez avec la paume, repliez, tournez et étirez. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, sans se déchirer facilement.
-
5
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les progressivement à la pâte. Pétrissez encore 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit satinée et souple, avec le beurre complètement assimilé et sans traces visibles.
-
6
Façonnez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire non hermétique, puis laissez lever dans un endroit tiède, idéalement entre 24 et 27 °C, pendant environ 1 h 30. La pâte doit sensiblement doubler de volume.
-
7
Sur un plan de travail fariné, dégagez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air excédentaire, sans écraser complètement les gaz. Partagez-la ensuite en deux portions égales avec une corne ou un couteau.
-
8
Pour chaque pâton, aplatissez légèrement la pâte, rabattez les bords vers le centre, puis roulez-la en boudin. Lissez la surface avec la paume pour la tendre et fermez soigneusement la jointure dessous.
-
9
Déposez les pains sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser 35 à 45 minutes dans un endroit tiède. Ils doivent presque doubler à nouveau, paraître gonflés et rester souples au toucher.
-
10
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu. Badigeonnez délicatement le dessus des pains avec le reste du lait, à l'aide d'un pinceau, sans appuyer pour ne pas dégonfler la pâte.
-
11
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être uniformément dorée et le dessous produire un son creux quand vous le tapotez. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter le dessèchement.
-
12
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement à l'air libre. Dégustez-les refroidis ou réchauffez-les légèrement avant de servir.