Apéritif

Pain roulé moelleux jambon, olives et gruyère

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la levure : émiettez la levure fraîche dans un bol et versez l'eau tiède (environ 30–35 °C). Remuez doucement pour dissoudre complètement les granules, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la surface forme une légère mousse, signe d'une activité levurienne correcte.
2

Mélangez les ingrédients secs et incorporez l'huile : dans un grand saladier, tamisez ou mélangez la farine avec le sel pour répartir uniformément. Creusez un puits au centre, versez l'huile d'olive puis le mélange levure-eau. Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre.
3

Pétrissage et consistance : transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle trop, saupoudrez très légèrement de farine, sans en ajouter excessivement pour ne pas durcir la mie.
4

Première pousse : formez une boule régulière, huilez légèrement la surface pour éviter la croûte, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et présente des bulles d'air visibles.
5

Façonnage et garniture : dégazez doucement la pâte avec le poing pour chasser l'air, puis étalez-la avec un rouleau en un rectangle régulier sur un plan fariné. Répartissez les tranches de jambon en une couche uniforme, parsemez les olives noires préalablement coupées en rondelles et terminez par le gruyère râpé en veillant à laisser une marge sur le bord pour faciliter le soudage.
6

Formation du roulé : en partant du côté le plus large, roulez la pâte sur elle-même de manière serrée pour former un boudin compact. Soudez bien le bord en pinçant la jointure et déposez le roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson, la soudure en dessous. Si souhaité, badigeonnez légèrement la surface d'un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
7

Seconde pousse et cuisson : couvrez le roulé d'un linge et laissez-le reposer 20 à 30 minutes pour une seconde légère fermentation. Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez ensuite pour 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et un son creux en tapotant la base, signe d'une cuisson à cœur.
8

Repos et service : retirez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise. Coupez en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier la texture moelleuse et le contraste des arômes du jambon, des olives et du fromage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain au jambon et olives régulier et savoureux, surveiller la température de la levure et de l'eau est primordial car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la pousse, viser environ 35 °C en touchant le récipient du bout des doigts est suffisant. Lors du pétrissage, privilégier des gestes lents et réguliers pour développer le réseau de gluten sans surchauffer la pâte, une texture lisse et légèrement élastique indique le bon degré de pétrissage. Le sel ne doit jamais être en contact direct avec la levure au moment de l'ajout pour ne pas freiner l'action fermentaire. Pour la première pousse, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et contrôler la pâte au toucher plutôt qu'au seul aspect visuel pour éviter une surfente. Lors de l'étalage, fariner légèrement le plan pour éviter que la pâte colle tout en respectant une épaisseur homogène afin d'assurer une cuisson régulière. Répartir le jambon, les olives et le fromage de façon équilibrée pour éviter des zones trop humides qui empêcheraient une cuisson à cœur. Sceller bien le boudin pour garder les garnitures à l'intérieur et badigeonner légèrement la surface d'huile pour une croûte dorée sans brûler. Laisser tiédir avant de couper pour que les saveurs se stabilisent et la mie se structure correctement.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

10g

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres