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1
Tamiser la farine dans un grand saladier pour l’aérer, incorporer le sel en le répartissant sur les bords du bol afin qu’il ne soit pas en contact direct avec la levure plus tard ; creuser un puits au centre pour recevoir les liquides.
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2
Chauffer l’eau à environ 35–38 °C puis y saupoudrer la levure sèche. Remuer doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement et attendre 5 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d’une levée active.
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3
Verser la solution de levure dans le puits de farine, ajouter l’huile d’olive en filet. Mélanger d’abord avec une spatule puis avec la main pour rassembler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière sans traces de farine sèche.
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4
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir en effectuant des plis et des pressions avec la paume de la main pendant environ 10 minutes. Chercher une texture souple, lisse et élastique : la pâte doit se détendre et former une membrane quand on l’étire légèrement.
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5
Façonner la pâte en boule régulière en repliant les bords vers le centre puis en la roulant sous la paume pour créer tension à la surface. Placer la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
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6
Poser une pierre ou une plaque au centre du four et préchauffer à 220 °C afin d’obtenir un choc thermique favorable à la formation d’une croûte croustillante.
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7
Dégazer la pâte avec douceur pour chasser l’air, puis l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en l’allongeant ou en l’étirant avec les doigts jusqu’à obtenir un disque d’environ 20 cm d’épaisseur régulière. Marquer légèrement la surface à la fourchette ou avec les doigts pour éviter les bulles excessives.
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8
Enfourner sur la plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, la croûte doit être bien dorée et croustillante tandis que la mie reste moelleuse. Adapter le temps si la pâte est plus épaisse ou si votre four chauffe différemment.
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9
Sortir le pain à pizza du four et le déposer sur une grille pour refroidir ; laisser la vapeur s’échapper pour conserver le croustillant de la croûte. Attendre quelques minutes avant de garnir ou trancher pour préserver la texture intérieure.