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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Répartir le sel sur les bords, puis creuser un puits au centre pour les liquides.
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2
Chauffer l’eau à environ 35–38 °C, puis y saupoudrer la levure sèche. Remuer doucement et attendre 5 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
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3
Verser la solution de levure dans le puits, ajouter une partie de l’huile d’olive en filet, puis mélanger à la spatule et à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière, sans farine sèche.
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4
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir par plis et pressions de la paume pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique, puis former une membrane lorsqu’elle est légèrement étirée.
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5
Façonner la pâte en boule en repliant les bords vers le centre, puis la rouler sous la paume pour tendre la surface. La placer dans un saladier légèrement huilé avec le reste de l’huile, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
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6
Poser une pierre ou une plaque au centre du four, puis préchauffer à 220 °C.
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7
Dégazer doucement la pâte, puis l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en l’allongeant ou en l’étirant avec les doigts jusqu’à obtenir un disque d’environ 20 cm d’épaisseur régulière. Marquer légèrement la surface à la fourchette ou avec les doigts pour limiter les bulles.
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8
Enfourner sur la plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante, tandis que la mie reste moelleuse. Adapter le temps si la pâte est plus épaisse ou si le four chauffe différemment.
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9
Sortir le pain à pizza du four et le déposer sur une grille. Attendre quelques minutes avant de le garnir ou de le trancher ; la vapeur doit s’échapper pour préserver le croustillant de la croûte.