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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au milieu du four afin que la baguette dore sans brûler.
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2
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur en veillant à ne pas la désintégrer : utilisez un couteau à pain bien aiguisé et effectuez des mouvements réguliers pour obtenir deux moitiés propres et plates, ce qui facilitera le tartinage.
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3
Éplucher les gousses d'ail puis les écraser sous la lame du couteau avant de les hacher très finement; brosser légèrement le hachis avec la paume pour libérer les arômes et obtenir une texture presque pâteuse qui se répartira mieux dans le beurre.
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4
Laver le persil sous l'eau froide, égoutter et éponger délicatement avec un torchon propre ; retirer les tiges épaisses puis ciseler finement les feuilles pour préserver la fraîcheur et la couleur dans le mélange.
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5
Dans un bol, travailler le beurre doux ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance souple ; incorporer l'ail haché et le persil ciselé en malaxant pour bien disperser les arômes, puis ajouter une pincée de sel et, si vous l'utilisez, le piment antillais débarrassé de ses graines et émincé très finement pour parfumer sans dominer.
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6
Étaler le mélange sur les faces intérieures des deux moitiés de baguette à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère en couche généreuse et régulière, en insistant sur les bords et en tassant légèrement pour que la garniture pénètre un peu dans la mie et assure une texture moelleuse au cœur.
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7
Refermer la baguette et envelopper-la hermétiquement dans du papier aluminium en veillant à ne pas comprimer excessivement la mie ; cette protection permettra au beurre de fondre lentement sans dessécher la croûte.
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8
Enfourner la baguette emballée sur une plaque et cuire 15 minutes pour que le beurre fonde et parfume la mie ; déballer ensuite et remettre la baguette 4 à 6 minutes sous le grill ou à 200°C pour faire dorer et rendre la croûte croustillante, en surveillant pour éviter tout brunissement excessif.
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9
Sortir la baguette du four, laisser reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis couper en tranches diagonales à l'aide d'un couteau à lame lisse ; servir immédiatement pour profiter du contraste entre le cœur fondant et la croûte croustillante.