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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
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2
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur sans la désolidariser. Utiliser un couteau à pain bien aiguisé et des mouvements réguliers pour obtenir deux faces plates.
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3
Éplucher l'ail, l'écraser sous la lame d'un couteau, puis le hacher très finement. Brosser légèrement le hachis avec la paume jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.
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4
Laver le persil sous l'eau froide, l'égoutter et l'éponger avec un torchon propre. Retirer les tiges épaisses, puis ciseler finement les feuilles.
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5
Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporer l'ail et le persil, puis ajouter le sel et le piment antillais épépiné et très finement émincé.
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6
Étaler le mélange sur les faces intérieures des deux moitiés de baguette avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Former une couche généreuse et régulière, en insistant sur les bords et en la tassant légèrement dans la mie.
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7
Refermer la baguette, puis l'envelopper hermétiquement dans du papier aluminium sans comprimer excessivement la mie.
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8
Enfourner la baguette emballée sur une plaque et cuire 15 minutes. La déballer, puis la remettre 4 à 6 minutes sous le grill ou à 200°C, en surveillant la coloration jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.
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9
Sortir la baguette du four et la laisser reposer une minute. La couper en tranches diagonales avec un couteau à lame lisse, puis la servir immédiatement, avec un cœur fondant et une croûte croustillante.