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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou combinée selon votre four. Placez une grille dans le haut du four et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Coupez la baguette en deux dans la longueur avec un couteau à pain, sans écraser la mie. Pour des portions individuelles, découpez ensuite chaque moitié en tronçons de 10 cm environ.
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3
Pelez l’ail, puis écrasez-le au presse-ail ou hachez-le très finement au couteau. Pour un arôme plus doux, assouplissez-le d’abord sous la lame avant de le ciseler.
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4
Lavez le persil à l’eau froide, secouez-le ou tamponnez-le, puis équeutez-le et ciselez finement les feuilles. Elles doivent être débarrassées de leur humidité.
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5
Travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez l’ail, le persil et le sel en mélangeant de bas en haut, sans faire fondre le beurre.
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6
Étalez le beurre à l’ail et au persil sur les faces coupées de la baguette. Répartissez-le en couche régulière et poussez-le jusque dans les creux de la mie.
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7
Placez les moitiés de baguette, côté beurré vers le haut, sur la plaque. En fin de cuisson, passez-les brièvement sous le gril pour une surface plus croustillante, en surveillant constamment.
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8
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les bords légèrement caramélisés, avec le beurre fondu dans la mie. Pour plus de croustillant, prolongez de 1 à 2 minutes ou activez le gril pendant les 1-2 dernières minutes, porte entrouverte.
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9
Retirez la plaque du four et laissez reposer 1 minute. Découpez si nécessaire, puis servez immédiatement pour garder la croûte croustillante et la mie moelleuse.