-
1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson homogène et un croustillant régulier de la croûte ; placez la grille au centre du four pour éviter un brunissement excessif du dessus.
-
2
Posez la demi-baguette sur une planche stable et, avec un couteau à lame dentelée bien affûté, tranchez en biais des morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur en veillant à ne pas couper jusqu’au bas afin que les tranches restent solidaires : ce geste permet au beurre parfumé de s’infiltrer entre les alvéoles sans effriter la mie.
-
3
Épluchez les gousses d’ail puis écrasez-les grossièrement sous la lame du couteau pour libérer les arômes ; hachez-les très finement ou réduisez-les en pâte sur la planche pour éviter des morceaux trop marqués en bouche.
-
4
Lavez, séchez délicatement le persil et ciselez-le finement. Dans un bol, travaillez le beurre doux à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis incorporez l’ail haché, le persil ciselé et la pincée de sel ; mélangez longuement pour homogénéiser les saveurs et permettre au beurre de diffuser uniformément.
-
5
À l’aide d’un couteau ou d’une spatule, étalez le mélange beurre-ail-persil sur toute la surface de la baguette en insistant pour faire pénétrer une petite quantité entre chaque tranche ; répartissez bien pour que chaque portion ait du beurre entre la mie et un nappage sur la croûte.
-
6
Enveloppez la baguette garnie dans du papier aluminium en serrant légèrement pour maintenir la chaleur et éviter un dessèchement trop rapide ; déposez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes afin que le beurre fonde et que la mie s’imprègne des arômes.
-
7
Ouvrez le papier aluminium avec précaution, augmentez éventuellement la température de 5 à 10°C ou passez sous le gril quelques minutes et remettez la baguette au four découvert jusqu’à obtention d’un dessus doré et croustillant : surveillez attentivement pour éviter que la croûte ne brûle.
-
8
Laissez reposer une minute hors du four puis servez immédiatement ; coupez entre les entailles pour séparer les portions, et présentez chaud pour apprécier la mie fondante, la croûte croquante et le parfum d’ail et de persil bien présent.