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1
Préchauffez une poêle à feu moyen-fort ou allumez le grill du four. Coupez le pain en tranches de 1,5–2 cm si nécessaire (environ 1,5–2 cm d'épaisseur), puis faites-les dorer 2–4 minutes de chaque côté. Retournez-les quand des bulles ou des taches brunes apparaissent : la croûte doit être bien colorée, la mie légèrement croustillante mais encore moelleuse.
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2
Choisissez une tomate mûre mais ferme et coupez-la en deux transversalement. Tenez une moitié au-dessus d’un bol pour récupérer le jus excédentaire. Si la peau vous gêne, râpez la chair sur une râpe à gros trous ; sinon, utilisez directement la moitié coupée pour frotter le pain.
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3
Pelez l’ail en le laissant entier, puis frottez-le sur toute la surface des tranches encore chaudes. Appuyez légèrement pour un parfum discret ou plus fermement pour un goût marqué, en passant sur les bords comme au centre.
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4
Frottez la face coupée de la tomate sur le pain, avec des mouvements circulaires et une pression modérée. Continuez jusqu’à ce que la pulpe et le jus pénètrent la croûte et la mie : la surface doit être humide, sans devenir détrempée.
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5
Arrosez chaque tranche d’huile d’olive en filet fin et régulier. Répartissez-la avec le dos d’une cuillère si nécessaire ; elle doit napper le pain sans le détremper.
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6
Assaisonnez d’une très légère pincée de sel fin et répartissez-la sur les tranches. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire pour équilibrer l’acidité de la tomate. Si souhaité, ajoutez un filet d’huile ou quelques tours de poivre moulu.
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7
Servez immédiatement les tranches encore tièdes, seules ou avec des charcuteries, des fromages ou des légumes grillés. Si le pain est partagé, coupez-le en portions ; dégustez-le sans attendre pour conserver le contraste entre la mie parfumée et l’extérieur croquant.