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1
Peler les pommes de terre, puis les râper finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot. Râper l'oignon et le réserver.
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2
Transférer les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Torsader et presser vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol, jusqu'à obtenir une chair presque sèche, puis jeter l'eau récupérée.
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3
Remettre les pommes de terre dans le saladier, ajouter l'oignon râpé, le sel et le poivre, puis mélanger à la main ou à la cuillère. Répartir l'assaisonnement sans compacter la préparation.
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4
Verser l'huile de tournesol dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposer une petite miette de pomme de terre : elle doit grésiller immédiatement.
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5
Avec les mains humides, façonner des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et 8–10 cm de diamètre. Les presser légèrement avec le dos d'une spatule, puis les disposer dans la poêle en laissant de l'espace entre elles.
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6
Cuire les paillassons 4 à 6 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à former une croûte dorée. Les retourner délicatement une seule fois avec une spatule large, puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à coloration ambrée et texture ferme au toucher.
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7
Égoutter brièvement les paillassons sur du papier absorbant sans les presser, puis les laisser reposer 1 à 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement à chaud si nécessaire et servir immédiatement.