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1
Lavez les courgettes sans les éplucher, coupez les extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Récoltez les filaments dans un saladier.
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2
Transférez les courgettes râpées dans un torchon propre ou une gaze. Rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus de l’évier ou du saladier, jusqu’à extraire un maximum d’eau.
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3
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la farine de blé, le sel, le poivre noir et l’ail en poudre, puis mélangez jusqu’à obtenir une liaison lisse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange œuf-farine et amalgamez à la spatule. Écrasez légèrement les filaments pour répartir la liaison : la préparation doit rester souple, mais se tenir en galette.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle commence à scintiller avant de déposer la préparation.
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6
Formez des tas avec deux cuillères ou les mains humides, puis déposez-les dans la poêle en les espaçant. Aplatissez chaque tas délicatement jusqu’à obtenir des paillassons d’environ 1 cm d’épaisseur et tassez les bords.
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7
Laissez cuire à feu moyen-doux 3 à 5 minutes sans les toucher, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez-les une seule fois avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration : l’extérieur doit être croquant et l’intérieur moelleux.
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8
Égouttez les paillassons sur du papier absorbant. Salez légèrement en surface si nécessaire, laissez-les reposer une minute hors du feu, puis servez-les immédiatement, avec une sauce fraîche ou une salade si vous le souhaitez.