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1
Lavez les courgettes sans les éplucher, coupez les extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers ; récoltez dans un saladier pour faciliter l'étape suivante.
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2
Transférez les courgettes râpées dans un torchon propre ou dans une gaze, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus de l'évier ou du saladier pour extraire un maximum d'eau : cette opération est essentielle pour permettre aux paillassons de croustiller à la cuisson.
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3
Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement, incorporez la farine, la pincée de sel, le poivre et l'ail en poudre puis mélangez jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux qui tiendra les légumes entre eux.
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4
Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange œuf-farine puis amalgamez à la spatule en écrasant légèrement les filaments pour répartir la liaison ; la préparation doit être souple mais suffisamment consistante pour se tenir en galette.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle commence à scintiller pour obtenir une cuisson dorée sans absorber trop d'huile.
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6
Formez des tas de préparation à l'aide de deux cuillères ou avec les mains humides, déposez-les dans la poêle en les espaçant, puis aplatissez chaque tas délicatement pour former des paillassons d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à tasser les bords pour éviter qu'ils ne s'effritent.
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7
Laissez cuire à feu moyen-doux 3 à 5 minutes sans les toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retournez-les à l'aide d'une spatule fine et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture croquante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
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8
Égouttez les paillassons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, salez légèrement en surface si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche ou d'une salade pour contraster les textures.