-
1
Lavez soigneusement la carotte et la pomme de terre, puis épluchez-les. Râpez-les séparément ou ensemble avec une râpe fine, en travaillant rapidement pour limiter l’oxydation.
-
2
Placez les légumes râpés au centre d’un torchon propre ou d’une gaze alimentaire. Rassemblez les bords, puis tordez et comprimez fermement au-dessus d’un bol jusqu’à ce que le liquide cesse de s’écouler.
-
3
Pelez l’ail, hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis incorporez-le aux légumes essorés. Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant soigneusement les condiments dans les filaments.
-
4
Mélangez avec une fourchette ou vos mains propres jusqu’à ce que l’ail et l’assaisonnement soient répartis. Si la préparation reste lâche, pressez-la encore une fois dans le torchon pour éliminer l’eau résiduelle, sans ajouter de liant.
-
5
Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen, sans la laisser fumer. Déposez des tas de préparation de la taille d’une petite crêpe, suffisamment espacés pour ne pas se toucher.
-
6
Aplatissez chaque tas avec le dos d’une spatule pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Pressez légèrement du centre vers les bords, puis ajustez le feu si la surface colore trop vite.
-
7
Laissez cuire chaque paillasson 4 à 5 minutes sans le déplacer, jusqu’à ce que la base soit dorée et croustillante. Retournez-le délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en pressant légèrement. Le bord doit être croustillant et la couleur ambrée.
-
8
Déposez les paillassons cuits sur du papier absorbant quelques instants, puis transférez-les si possible sur une grille pour éviter la condensation. Servez-les immédiatement.