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1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute poussière, puis essuyez-le avec un torchon propre. Coupez-le en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à conserver une base stable pour chaque rondelle afin qu'elle tienne lors du remplissage.
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2
À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, creusez chaque tranche en retirant la chair centrale sur environ 1 cm de profondeur, en laissant une paroi et un fond intacts ; travaillez avec précaution pour ne pas percer la base et réservez la chair retirée pour une autre utilisation si souhaité.
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3
Pelez et émincez l'oignon en tout petits dés afin qu'il cuise rapidement et fonde dans la préparation. Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer les autres saveurs. Ciselez finement le persil pour apporter fraîcheur et couleur.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail et faites-le cuire une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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5
Ajoutez le riz blanc cuit directement dans la poêle avec les oignons et l'ail, en séparant les grains à la fourchette si nécessaire pour éviter les paquets. Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon et incorporez-les au riz pour apporter du croquant ; mélangez bien et laissez chauffer 2 minutes en remuant pour que les saveurs se lient.
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6
Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis mélangez soigneusement pour répartir l'assaisonnement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le concombre apportera de la fraîcheur.
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7
Avec une cuillère, garnissez chaque cavité de concombre en tassant légèrement la préparation au riz et noix pour qu'elle tienne bien. Veillez à ne pas surcharger les tranches pour conserver une bouchée équilibrée entre le croquant du concombre et la texture du riz.
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8
Disposez les pagodes farcies sur un plat de service, éventuellement décorées d'un brin de persil ou de quelques éclats de noix pour le contraste visuel. Servez immédiatement à température ambiante ou réservez au frais une quinzaine de minutes si vous préférez une version plus fraîche, en évitant de laisser trop longtemps pour que le concombre ne rende pas d'eau excessive.